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切割伤害对油桃果实后熟软化及乙烯合成的影响
被引量:
15
1
作者
姜爱丽
马艳
+2 位作者
胡文忠
田密霞
刘程惠
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第2期264-268,共5页
研究鲜切油桃果实贮藏过程中,不同切割层面的细胞壁多糖降解相关酶和膜脂过氧化作用相关酶活性及乙烯生成量、1-氨基环丙烷-1-羟酸合成酶(ACS)、1-氨基环丙烷-1-羟酸氧化酶(ACO)活性的变化,旨在探讨鲜切油桃果实不同切割层面乙烯生成机...
研究鲜切油桃果实贮藏过程中,不同切割层面的细胞壁多糖降解相关酶和膜脂过氧化作用相关酶活性及乙烯生成量、1-氨基环丙烷-1-羟酸合成酶(ACS)、1-氨基环丙烷-1-羟酸氧化酶(ACO)活性的变化,旨在探讨鲜切油桃果实不同切割层面乙烯生成机制及其与果实成熟软化的关系。结果表明:鲜切油桃2d时便出现ACS和ACO活性高峰以及乙烯释放量高峰,明显早于多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性高峰和酯氧合酶(LOX)活性高峰,说明切割伤害引发的乙烯大量生成启动了细胞壁水解进程及膜质过氧化作用的发生。切割上层细胞壁水解和膜质过氧化作用的程度最为严重,2d时切割上层细胞的原果胶含量比对照低83.7%,丙二醛含量比对照高57%。
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关键词
油桃
切割伤害
后熟软化
乙烯合成
酯氧合酶
多聚半乳糖醛酸酶
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职称材料
不同切割伤害程度对大蒜次生代谢物质合成的影响
被引量:
2
2
作者
王茂瑞
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2020年第1期85-97,共13页
为研究不同切割伤害程度对大蒜次生代谢物质合成的影响,应用气相色谱法对大蒜切割伤害后的呼吸强度进行测定,应用丙酮酸法对大蒜切割伤害后催化合成大蒜素的蒜氨酸酶活力进行测定,在感官评定的同时应用静态顶空-气相色谱-质谱联用法对...
为研究不同切割伤害程度对大蒜次生代谢物质合成的影响,应用气相色谱法对大蒜切割伤害后的呼吸强度进行测定,应用丙酮酸法对大蒜切割伤害后催化合成大蒜素的蒜氨酸酶活力进行测定,在感官评定的同时应用静态顶空-气相色谱-质谱联用法对大蒜挥发性成分进行测定。结果表明:大蒜受伤后进行跃变型呼吸,切割伤害程度越大,大蒜呼吸强度越高,蒜氨酸酶活力越高。同时,切割伤害程度越大,大蒜风味强度明显越强、风味物质种类越多。大蒜受到切割伤害后的风味物质主要由二烯丙基二硫化物、甲基-2-丙烯基二硫化物等硫化物以及硫醚类物质组成,在6 h蒜泥中检测出种类最多的风味物质。
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关键词
大蒜
切割伤害
呼吸强度
蒜氨酸酶
风味物质
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职称材料
切割伤害对苹果营养成分及褐变相关酶活性变化的影响
被引量:
13
3
作者
庞坤
胡文忠
+1 位作者
王艳颖
姜爱丽
《食品科技》
CAS
北大核心
2008年第4期37-41,共5页
实验将富士苹果纵切为4等分后贮藏,对切割部位下2.5 mm(表层)和5.0 mm(内层)果肉的可滴定酸、还原糖、Vc、总酚以及蛋白质等含量进行测定,并对多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性变化进行分析。实验结果显示,切割伤害会对苹果产生一...
实验将富士苹果纵切为4等分后贮藏,对切割部位下2.5 mm(表层)和5.0 mm(内层)果肉的可滴定酸、还原糖、Vc、总酚以及蛋白质等含量进行测定,并对多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性变化进行分析。实验结果显示,切割伤害会对苹果产生一系列不利影响,并且表层果肉由于直接受到伤害受到的影响大于内层果肉。苹果对切割伤害的反应是一个整体的反应,内层果肉对表层果肉有一个物质的输送过程,表层及内层各参数的变化既相关又有明显区别。
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关键词
切割伤害
褐变
营养成分
鲜切富士苹果
原文传递
机械类切割伤害风险评估指标体系的验证及优化
4
作者
符传东
林丹茵
+4 位作者
梁灿坤
丘晓玲
孙思红
冯清
刘辉霞
《中华劳动卫生职业病杂志》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第6期449-452,共4页
目的 验证并优化前期建立的机械类切割伤害风险评估指标体系.方法 应用前期建立的机械类切割伤害风险评估指标体系对2015年1月至2017年12月登记的40例机械类切割伤患者所在岗位和40个未发生事故的机械类岗位进行机械切割伤害风险评估,...
目的 验证并优化前期建立的机械类切割伤害风险评估指标体系.方法 应用前期建立的机械类切割伤害风险评估指标体系对2015年1月至2017年12月登记的40例机械类切割伤患者所在岗位和40个未发生事故的机械类岗位进行机械切割伤害风险评估,采用多元逐步回归分析法对指标体系进行筛选,建立新的评估指标体系和调整各指标权重系数,并通过总体符合率和Kappa值比较优化前后指标体系的一致性.结果 优化后指标体系由原来的一级指标3项,二级指标10项,三级指标34项减少到一级指标3项,二级指标10项,三级指标14项,其中二级指标修改3项.优化前后指标体系风险评估等级与机械岗位实际发生切割伤害事故的总体符合率分别为67.50%和90.00%(Kappa=0.35、0.80).优化前后指标体系总体符合率比较,差异有统计学意义(χ2=64.908,P<0.01).结论 优化后新的指标体系优于原指标体系,评估结果与实际危害发生情况一致性更高,新指标体系可用于机械类切割伤害风险评估.
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关键词
切割伤害
风险评估
指标体系
优化
原文传递
生姜不同切割后的抗氧化成分及其活性的变化
被引量:
3
5
作者
李佳慧
姜爱丽
+2 位作者
胡文忠
崔晓亭
陈丹
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第3期340-344,共5页
对生姜进行不同程度的切割伤害处理(分别切成片状、块状及末状),并在4℃的贮藏温度下于不同的放置时间(0,3,6,12h)测定其抗氧化物质含量,包括黄酮类物质、还原型谷胱甘肽和抗坏血酸含量,并且测定超氧化物歧化酶(SOD)活性,以及测定脂溶...
对生姜进行不同程度的切割伤害处理(分别切成片状、块状及末状),并在4℃的贮藏温度下于不同的放置时间(0,3,6,12h)测定其抗氧化物质含量,包括黄酮类物质、还原型谷胱甘肽和抗坏血酸含量,并且测定超氧化物歧化酶(SOD)活性,以及测定脂溶性物质抗氧化能力和水溶性物质抗氧化能力。实验结果表明,不同程度的切割伤害处理均使生姜的黄酮类物质含量、还原型谷胱甘肽含量、SOD活性以及水溶性和脂溶性物质的抗氧化能力上升,但切割处理却使VC含量降低,切割伤害程度越大,VC含量下降的速率越快。生姜的脂溶性物质抗氧化能力远远高于水溶性物质的抗氧化能力,总体来说,切割伤害提高了生姜的抗氧化能力,且3种不同的切割伤害处理以伤害程度中等的块状切割最有利于生姜抗氧化能力的提高。
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关键词
生姜
切割伤害
程度
抗氧化物质
水/脂溶性物质
抗氧化能力
下载PDF
职称材料
机械伤害对大蒜抗氧化活性的影响
被引量:
2
6
作者
姜爱丽
胡文忠
+3 位作者
陈晨
霍美雨
宋卤哲
周福慧
《食品安全质量检测学报》
CAS
2015年第7期2445-2451,共7页
目的研究不同切割程度对大蒜抗氧化成分及抗氧化能力的影响。方法对大蒜进行不同程度的切割伤害处理(蒜泥、蒜片、蒜块),以未做切割处理的整蒜作为对照。将4种样品在4℃下放置2 h后,分别对其抗氧化成分及抗氧化能力进行测定。结果与未...
目的研究不同切割程度对大蒜抗氧化成分及抗氧化能力的影响。方法对大蒜进行不同程度的切割伤害处理(蒜泥、蒜片、蒜块),以未做切割处理的整蒜作为对照。将4种样品在4℃下放置2 h后,分别对其抗氧化成分及抗氧化能力进行测定。结果与未做切割处理的整蒜相比,不同程度的切割伤害降低了大蒜中抗坏血酸和还原型谷胱甘肽等抗氧化物质的含量,但却刺激了超氧化物歧化酶(SOD)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)等抗氧化相关酶活性的升高。三种切割伤害中以伤害程度居中的蒜片最有利于DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力和超氧阴离子自由基的清除能力的提高。结论通过对比不同切割程度大蒜中的抗坏血酸含量、4种抗氧化相关的酶的活性及其对自由基的清除率可以得出大蒜片状切割的抗氧化能力最高。
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关键词
大蒜
切割伤害
程度
抗氧化成分
抗氧化能力
下载PDF
职称材料
题名
切割伤害对油桃果实后熟软化及乙烯合成的影响
被引量:
15
1
作者
姜爱丽
马艳
胡文忠
田密霞
刘程惠
机构
生物技术与资源利用国家民委一教育部重点实验室
大连民族学院生命科学学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第2期264-268,共5页
基金
国家自然科学基金项目(30771508
30972038)
国家民委-教育部重点实验室开放课题
文摘
研究鲜切油桃果实贮藏过程中,不同切割层面的细胞壁多糖降解相关酶和膜脂过氧化作用相关酶活性及乙烯生成量、1-氨基环丙烷-1-羟酸合成酶(ACS)、1-氨基环丙烷-1-羟酸氧化酶(ACO)活性的变化,旨在探讨鲜切油桃果实不同切割层面乙烯生成机制及其与果实成熟软化的关系。结果表明:鲜切油桃2d时便出现ACS和ACO活性高峰以及乙烯释放量高峰,明显早于多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性高峰和酯氧合酶(LOX)活性高峰,说明切割伤害引发的乙烯大量生成启动了细胞壁水解进程及膜质过氧化作用的发生。切割上层细胞壁水解和膜质过氧化作用的程度最为严重,2d时切割上层细胞的原果胶含量比对照低83.7%,丙二醛含量比对照高57%。
关键词
油桃
切割伤害
后熟软化
乙烯合成
酯氧合酶
多聚半乳糖醛酸酶
Keywords
nectarine
cutting injury
post-ripening and softening
ethylene biosynthesis
lipoxygenase
polygalacturonase
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
不同切割伤害程度对大蒜次生代谢物质合成的影响
被引量:
2
2
作者
王茂瑞
机构
大连民族大学生命科学学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2020年第1期85-97,共13页
文摘
为研究不同切割伤害程度对大蒜次生代谢物质合成的影响,应用气相色谱法对大蒜切割伤害后的呼吸强度进行测定,应用丙酮酸法对大蒜切割伤害后催化合成大蒜素的蒜氨酸酶活力进行测定,在感官评定的同时应用静态顶空-气相色谱-质谱联用法对大蒜挥发性成分进行测定。结果表明:大蒜受伤后进行跃变型呼吸,切割伤害程度越大,大蒜呼吸强度越高,蒜氨酸酶活力越高。同时,切割伤害程度越大,大蒜风味强度明显越强、风味物质种类越多。大蒜受到切割伤害后的风味物质主要由二烯丙基二硫化物、甲基-2-丙烯基二硫化物等硫化物以及硫醚类物质组成,在6 h蒜泥中检测出种类最多的风味物质。
关键词
大蒜
切割伤害
呼吸强度
蒜氨酸酶
风味物质
Keywords
garlic
cutting damage
respiration rate
allinase
flavor substance
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
切割伤害对苹果营养成分及褐变相关酶活性变化的影响
被引量:
13
3
作者
庞坤
胡文忠
王艳颖
姜爱丽
机构
中国科学院大连化学物理研究所
大连民族学院生命科学学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2008年第4期37-41,共5页
基金
国家自然科学基金项目(30571302
30671458)
文摘
实验将富士苹果纵切为4等分后贮藏,对切割部位下2.5 mm(表层)和5.0 mm(内层)果肉的可滴定酸、还原糖、Vc、总酚以及蛋白质等含量进行测定,并对多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性变化进行分析。实验结果显示,切割伤害会对苹果产生一系列不利影响,并且表层果肉由于直接受到伤害受到的影响大于内层果肉。苹果对切割伤害的反应是一个整体的反应,内层果肉对表层果肉有一个物质的输送过程,表层及内层各参数的变化既相关又有明显区别。
关键词
切割伤害
褐变
营养成分
鲜切富士苹果
Keywords
cutting damage
enzymatic browning
nutritional composition
fresh-cut Fuji apple
分类号
TS229 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
S661.1 [农业科学—果树学]
原文传递
题名
机械类切割伤害风险评估指标体系的验证及优化
4
作者
符传东
林丹茵
梁灿坤
丘晓玲
孙思红
冯清
刘辉霞
机构
广东省工伤康复医院
出处
《中华劳动卫生职业病杂志》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第6期449-452,共4页
基金
广东省医学科研基金项目(A2016095)
广东省工伤康复医院科研基金项目(2016C001-A).
文摘
目的 验证并优化前期建立的机械类切割伤害风险评估指标体系.方法 应用前期建立的机械类切割伤害风险评估指标体系对2015年1月至2017年12月登记的40例机械类切割伤患者所在岗位和40个未发生事故的机械类岗位进行机械切割伤害风险评估,采用多元逐步回归分析法对指标体系进行筛选,建立新的评估指标体系和调整各指标权重系数,并通过总体符合率和Kappa值比较优化前后指标体系的一致性.结果 优化后指标体系由原来的一级指标3项,二级指标10项,三级指标34项减少到一级指标3项,二级指标10项,三级指标14项,其中二级指标修改3项.优化前后指标体系风险评估等级与机械岗位实际发生切割伤害事故的总体符合率分别为67.50%和90.00%(Kappa=0.35、0.80).优化前后指标体系总体符合率比较,差异有统计学意义(χ2=64.908,P<0.01).结论 优化后新的指标体系优于原指标体系,评估结果与实际危害发生情况一致性更高,新指标体系可用于机械类切割伤害风险评估.
关键词
切割伤害
风险评估
指标体系
优化
Keywords
Cut injury
Risk assessment
Indicator system
Optimization
分类号
R135 [医药卫生—劳动卫生]
原文传递
题名
生姜不同切割后的抗氧化成分及其活性的变化
被引量:
3
5
作者
李佳慧
姜爱丽
胡文忠
崔晓亭
陈丹
机构
大连民族学院生命科学学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第3期340-344,共5页
基金
国家国际科技合作项目(2013DFA3145)
国家自然科学基金项目(31340038
+3 种基金
31471923)
中央高校基本科研业务费项目(DC2013010107)
大连民族学院人才引进科研项目(0701-110004)
大学生创新创业训练计划项目(G2013007)
文摘
对生姜进行不同程度的切割伤害处理(分别切成片状、块状及末状),并在4℃的贮藏温度下于不同的放置时间(0,3,6,12h)测定其抗氧化物质含量,包括黄酮类物质、还原型谷胱甘肽和抗坏血酸含量,并且测定超氧化物歧化酶(SOD)活性,以及测定脂溶性物质抗氧化能力和水溶性物质抗氧化能力。实验结果表明,不同程度的切割伤害处理均使生姜的黄酮类物质含量、还原型谷胱甘肽含量、SOD活性以及水溶性和脂溶性物质的抗氧化能力上升,但切割处理却使VC含量降低,切割伤害程度越大,VC含量下降的速率越快。生姜的脂溶性物质抗氧化能力远远高于水溶性物质的抗氧化能力,总体来说,切割伤害提高了生姜的抗氧化能力,且3种不同的切割伤害处理以伤害程度中等的块状切割最有利于生姜抗氧化能力的提高。
关键词
生姜
切割伤害
程度
抗氧化物质
水/脂溶性物质
抗氧化能力
Keywords
ginger
cutting injury degree
antioxidant substance
water/liposoluble substance
antioxidant activity
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
机械伤害对大蒜抗氧化活性的影响
被引量:
2
6
作者
姜爱丽
胡文忠
陈晨
霍美雨
宋卤哲
周福慧
机构
大连民族大学生命科学学院
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2015年第7期2445-2451,共7页
基金
国家科技支撑计划项目(2012BAD38B05)
国家国际科技合作项目(2013DFA31450)
+1 种基金
国家自然科学基金项目(31471923
31172009)~~
文摘
目的研究不同切割程度对大蒜抗氧化成分及抗氧化能力的影响。方法对大蒜进行不同程度的切割伤害处理(蒜泥、蒜片、蒜块),以未做切割处理的整蒜作为对照。将4种样品在4℃下放置2 h后,分别对其抗氧化成分及抗氧化能力进行测定。结果与未做切割处理的整蒜相比,不同程度的切割伤害降低了大蒜中抗坏血酸和还原型谷胱甘肽等抗氧化物质的含量,但却刺激了超氧化物歧化酶(SOD)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)等抗氧化相关酶活性的升高。三种切割伤害中以伤害程度居中的蒜片最有利于DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力和超氧阴离子自由基的清除能力的提高。结论通过对比不同切割程度大蒜中的抗坏血酸含量、4种抗氧化相关的酶的活性及其对自由基的清除率可以得出大蒜片状切割的抗氧化能力最高。
关键词
大蒜
切割伤害
程度
抗氧化成分
抗氧化能力
Keywords
garlic
cutting injury degree
antioxidant substance
antioxidant activity
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
切割伤害对油桃果实后熟软化及乙烯合成的影响
姜爱丽
马艳
胡文忠
田密霞
刘程惠
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010
15
下载PDF
职称材料
2
不同切割伤害程度对大蒜次生代谢物质合成的影响
王茂瑞
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2020
2
下载PDF
职称材料
3
切割伤害对苹果营养成分及褐变相关酶活性变化的影响
庞坤
胡文忠
王艳颖
姜爱丽
《食品科技》
CAS
北大核心
2008
13
原文传递
4
机械类切割伤害风险评估指标体系的验证及优化
符传东
林丹茵
梁灿坤
丘晓玲
孙思红
冯清
刘辉霞
《中华劳动卫生职业病杂志》
CAS
CSCD
北大核心
2019
0
原文传递
5
生姜不同切割后的抗氧化成分及其活性的变化
李佳慧
姜爱丽
胡文忠
崔晓亭
陈丹
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015
3
下载PDF
职称材料
6
机械伤害对大蒜抗氧化活性的影响
姜爱丽
胡文忠
陈晨
霍美雨
宋卤哲
周福慧
《食品安全质量检测学报》
CAS
2015
2
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职称材料
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