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题名不同切片方式对丹参干燥特性的影响
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作者
王雨晨
崔莉
赵恒强
卢恒
刘伟
王晓
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机构
齐鲁工业大学(山东省科学院)山东省分析测试中心
山东中医药大学
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出处
《山东科学》
CAS
2023年第4期10-17,共8页
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基金
国家自然科学基金(82003886,82173917)
中央本级重大增减支项目(2060302)
财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系(CARS-21)。
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文摘
为探讨不同切片方式对丹参干燥特性的影响,分别采用现代常用的40℃热风干燥与传统常温晾晒干燥,比较不同切片方式(圆切和45°斜切)、切片厚度(2、4、6 mm)丹参的干燥失水过程。结果显示不同切片方式的丹参在干燥过程中主要为降速阶段,干燥速率随着干基含水率的降低而降低,切片厚度越大,干燥速率越低,干燥时间越长。Page模型为丹参干燥拟合最好的模型,模型预测值与实验值吻合性较好,能较好地描述不同切片方式下丹参的干燥过程。该研究对丹参趁鲜切制干燥等加工生产具有一定的指导意义。
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关键词
丹参
切片方式
干燥特性
动力学模型
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Keywords
Salviae Miltiorrhizae Radix Et Rhizoma
slicing methods
drying characteristics
mathematical model
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分类号
R283.6
[医药卫生—中药学]
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题名不同前处理措施对真空油炸杏鲍菇脆片品质的影响
被引量:5
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作者
马征祥
王文亮
崔文甲
弓志青
石贤权
徐志祥
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机构
山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室
山东农业大学食品科学与工程学院
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出处
《食品科学技术学报》
CAS
2017年第1期82-86,共5页
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基金
山东省重点研发计划项目(2016GNC110007)
山东省现代农业产业技术体系食用菌产后加工岗位专家项目
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文摘
杏鲍菇为大宗食用菌,为提高杏鲍菇利用率,开发杏鲍菇休闲食品,研究前处理工艺对真空油炸杏鲍菇品质的影响。采用控制变量法,主要考察了切片方式、切片厚度和漂烫处理对杏鲍菇脆片品质的影响。结果表明,切片方式影响显著,脆片的脆度和含油量都与切片厚度呈现正相关关系,其中2 mm为较佳厚度,与L值呈现负相关关系;漂烫可灭杏鲍菇脆片中多酚氧化酶和过氧化物酶的活性,从而抑制褐变,较佳漂烫处理方式为95℃、90 s。
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关键词
切片方式
切片厚度
漂烫
杏鲍菇
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Keywords
slice mode
slice thickness
blanching
Pleurotus eryngii
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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