如何解决烹饪中的常见问题

在教学中常常有学生问一些烹饪中常见的问题，如划炒肉时为什么原料总粘锅？吊奶汤为什么不白？浆肉时为什么要放嫩肉粉等，根据自己多年的实践经验，从下面几个方面略谈一二。