中国菜创新研究院创新菜连载(四)

蟹黄烧灵菇 原料 蟹黄50克、灵菇1朵、西兰花2朵(每位量)。 制法 ①白灵菇整理平净,用刀修好形状,放入大砂锅内,加绍酒、蚝油、鲍汁、白糖、老抽、鸡粉,葱段、姜块,添汤煲至入味。 ②按位分装在小煲锅内,用原汁和蟹黄将汁炒浓,调好,勾芡,淋明油,浇在灵菇上。 ③清炒西兰花点缀即成。 特点 素食荤制,鲜嫩醇厚,中西结合,咸香味美。配刀叉上桌,分餐食用。灵菇等食用菌含多种氨基酸及微量元素有舒筋活络等多种滋补强壮之效。 制作 张奔腾(沈阳高登大酒店行政总厨)

中国菜有了创新研究院——访中国饭店协会副会长陈新华

中国饭店协会全国创新菜研究院已经在杭州正式成立。这是中国餐饮业首家中国菜创新研究机构。为了更详细地了解该院的任务、参加方法、组织机构和报名情况等,近日记者采访了中国饭店协会副会长陈新华。

中国菜创新研究院创新菜连载(三)

鲍汁布袋豆腐 原料 日本豆腐5支、野山菌、虾仁、高级清汤、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜、料酒、猪油、鸡蛋清、鲍鱼汁、酱油、色拉油。 制法 ①日本豆腐每支切成两段,投入油锅炸成金黄色捞出挖空内部备用。 ②虾仁斩茸、野山菌切粒、加葱、姜、盐。

绿色大厨张兴国

张兴国简介：出生于山东，中国烹饪大师，国家高级烹饪技师，国家级营养师，国家级餐饮业评委，国家职业技能竞赛裁判、考评员，法国蓝带马爹利烹饪大师，2003年度中国最受瞩目青年厨师，2004年度中国十大法制人物，中国金牌绿色厨艺大使，中国菜创新研究院高级研究员，南开大学绿色行动小组指导老师，辽宁省环保志愿者协会常务理事。