八仙乌龙茶的初制技术

八仙茶是80年代选育成功的乌龙茶新品种,萌芽早(2月下旬),产量高(亩产干毛茶250kg),适制乌龙茶,产品具香高、味浓、回味甘醇、耐冲泡等特点,深受消费者喜爱。目前该品种已在闽、粤茶区广泛推广。八仙茶又是茶名,属乌龙茶,主要选用八仙茶品种的茶树鲜叶制成。此茶以新梢顶芽形成驻芽时,即顶叶展开时(俗称中开面)采摘三叶嫩梢为原料。顶芽未形成驻芽、顶叶未展开时采摘,其制成的茶叶品质不佳,外形瘦小,色泽灰暗,香气低,滋味苦涩。顶叶大展开时采摘,制成的茶叶品质也不佳,外形粗松轻飘,色泽赤燥,香气低,滋味淡。根据实践经验,一日之中以上午9时以后至下午4时以前这段时间采回的鲜叶(俗称午青)制茶品质最好,下午4时以后采回的鲜叶(俗称晚青)制茶品质较差,上午9时以前采回的鲜叶(俗称早青)制茶品质最差。八仙茶初制分10道工序完成,下面按工序介绍其初制方法。 1.凉青。采回的鲜叶及时摊放在直径110cm的竹制水筛内,每筛摊0.5～1kg,放置在凉青架上,以散发热量,保持鲜叶的新鲜。因为鲜叶自茶树上采下后,受到机械损伤,失水快,呼吸作用增强,产生大量热量,如不及时摊凉散热,会使叶温升高。

黄金桂品种红茶初制技术

以黄金桂茶树品种鲜叶所制的红茶,外形紧细、显毫、油润,香气"透天香"明显,花香、果香并存,深受消费者的喜爱。文章介绍了黄金桂品种红茶的初制技术,"短时、薄摊、快速、宜轻不宜重"的制茶原则应贯穿黄金桂品种红茶制作整个过程。

梅占品种红茶初制技术

梅占品种制作红茶制优率高,成茶外形紧结、乌褐油润,品种香显,滋味浓醇、耐冲泡,汤色红艳,深受消费者喜爱。本文介绍了梅占品种红茶初制技术,总结出"长摊青、两晒两凉、适当轻萎凋、分次揉捻、较快发酵、较高温度干燥"的制茶原则,这是梅占品种制作高品质红茶的关键。

平和“白芽奇兰”的主要特征及其初制技术

“白芽奇兰”俗名“竹叶奇兰”,是福建省乌龙茶类中的珍稀品种,它以其优良的品质和独特的风韵而脍灸人口,曾数次参加漳州市名茶评比名列前茅,1986年参加福建省名茶评比获第一名,1989年在福建省名茶鉴评会上荣获一等奖(省优产品)。

云霄白鸡冠乌龙茶初制技术

白鸡冠原产于福建武夷山市,是武夷四大名枞之一。无性系,灌木型,中叶类,晚生种。芽叶奇特,呈黄白色,形态就像白锦鸡头上的鸡冠,故名白鸡冠。2003年秋，云霄燕顶茶叶公司从武夷山引种名枞白鸡冠，2006年开始进行试生产，2010年产品被上海世博会列入参展名茶。

涂岭红茶初制技术

涂岭红茶是我国红茶大家族中的一朵奇葩，涂岭辉红加工工艺已获得国家知识产权局的专利授权（专利号：ZL201210250314．8）。经考证早在宋朝，涂岭地区已开始采制野生菜茶。到了清朝涂岭红茶已形成独具特色的辉干加工工艺技术，辉干工艺代替烘干，当时更便捷和易操作，成品茶具有焦糖香和耐贮存特点，200年来都传承这一工艺特点。

白叶单丛茶初制技术要点

白叶单丛茶属半发酵茶，它的加工方法综合了绿茶不发酵和红茶全发酵的制法特点，形成了独特的风格。制出的白叶单丛茶特点是：内质花蜜香浓郁，酵和，回甘，汤色橙黄，叶底红边绿腹。干茶外形壮直，匀整、色香、味极佳。其初制技术简述如下：

浅谈初制技术对浮红品质的影响

“浮红”是浮梁工夫红茶的简称，具有“色泽乌润、条索紧细、汤色红艳透明、叶底红亮、香气清高持久、滋味鲜浓爽口”等品质特征。笔者以多年的实践经验，浅谈初制技术对浮红品质影响的一些见解。

福建安溪蓝田乡茶叶初制技术比赛

正值安溪铁观音春茶大量上市季节，一场别开生面的铁观音初制技术大赛在福建安溪蓝田乡黄柏村举行。比赛期间，该县制茶能手给比赛选手讲解制茶技术，并到比赛现场就茶园管理、茶青采摘、茶叶制作等关键环节进行具体指导。来自全乡15个村的24名制茶能手经过激烈的角逐，最终，黄柏村的林顺发茶技出众，喜摘桂冠。

绿茶初制技术研究与探讨

简述了绿茶初制研究与探讨内容。主要包括:制茶的原料—鲜叶;制茶技术对茶叶品质的影响,为进一步提高绿茶质量提供参考。

武夷名丛白鸡冠采制技术

武夷岩茶历史悠久,白鸡冠作为传统武夷岩茶四大名丛之一,其独特的外形和滋味,受到消费者的青睐。目前,关于白鸡冠岩茶初制技术的文献较少,文章在查阅相关资料的基础上结合生产实践经验,总结了武夷名丛白鸡冠加工技术要点,以期提高白鸡冠加工工艺水平,进一步推动武夷山茶产业发展。

不同乌龙茶品种制茶工艺技术要点分析

茶叶,指茶树的叶子和芽。别名茶、槚(jiǎ),茗,荈(chuǎn)。茶叶已经有将近几千年的历史,饮茶、制茶作为我国的传统。尤其是福建乌龙茶制茶工艺繁锁。不同茶树品种的制茶技艺也有所差异;不同产区制茶技艺也有所不同;不同季节制茶技艺也有一定不同。以‘福建水仙’‘金牡丹’‘肉桂’‘北斗’‘黄玫瑰’‘金冠茶’为例开展制茶技艺和实践,供生产参考。

汉中炒青茶标准化初制技术

汉中炒青是汉中茶区加工量最大，消费群体最多的大宗绿茶。因“香高、味浓、耐泡、保健”等特点，深受广大消费者喜爱。随着茶叶加工机械化的广泛推广，历史上沿革的“手揉脚蹬太阳晒”的落后制茶工艺已经远远不适应产业的发展，

黔菜的酸道（一）——酸汤的初制技术

2015年，贵州籍中国烹饪大师吴茂钊的系列文章《黔菜的辣道》引起了读者的特别关注，对于原生态的贵州风味幕非常感兴趣。今年，让我们跟随作者的脚步，继续来细细品味贵州菜中酸味的魅力。

安溪铁观音传统初制加工工艺技术要点

安溪铁观音是中国十大名茶之一,其滋味醇厚甘鲜,具有馥郁的兰花香,这与安溪铁观音的初制工艺密切相关。该文对安溪铁观音初制加工关键技术进行分析,对鲜叶采摘、萎凋、做青(摇青和晾青)、杀青、造型(揉捻和包揉)、干燥等阶段的关键参数进行总结,为提高铁观音茶叶产量与质量、促进安溪茶产业发展提供参考。