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题名初始菌落对鸭肉假单胞菌生长预测模型影响研究
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作者
刘思敏
赵建兰
王宏勋
侯温甫
艾有伟
闵婷
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机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北省生鲜食品工程技术研究中心
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016年第17期139-141,共3页
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基金
湖北省科技支撑计划公益性科技研究类项目(2014BBB012)
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文摘
以气调包装的分割鸭肉为研究对象,通过分别将同一批次的冷鲜鸭肉在4℃的低温培养箱中放置0、1、2、3 d后形成4种不同初始菌落数的冷鲜鸭肉模拟实际销售环节中由于批次加工与物流的差异造成的冷鲜鸭肉产品初始菌落数的差异特点,研究初始菌落数差异对气调包装冷鲜鸭肉中假单胞菌和肠杆菌生长预测模型影响,结果表明初始菌落数的增加对冷鲜鸭肉制品中假单胞菌的比生长速率有延长的效果,延滞期有缩短的作用。通过不同初始菌落数预测3~7 d的预测值与实测值间差异均不显著。
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关键词
冷鲜鸭肉
初始菌落数差异
假单胞菌
预测模型
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Keywords
cold fresh duck
the differences of the initial colony count
Pseudomonas
prediction model
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分类号
TS251.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名介质特性参数对脉冲磁场杀菌效果的影响
被引量:4
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作者
马海乐
高梦祥
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机构
江苏大学生物与环境工程学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第8期42-46,共5页
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基金
江苏省教育厅"青蓝工程"跨世纪学术带头人基金项目
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文摘
利用脉冲磁场对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母和枯草芽孢杆菌在不同介质温度、pH、初始菌落数和Na+浓度等的情况下进行杀菌试验,结果表明:介质温度越高,脉冲磁场杀菌效果越好,但该温度远低于热致死温度;介质pH越偏中性,杀菌效果越差,pH值小于5时,杀菌效果较好;微生物残留率随着Na+浓度的升高而降低,Na+浓度越高,杀菌效果越好;微生物残留率随着初始菌落数的增大而下降,初始菌落数越高,杀菌效果越好;菌种不同,残留率不同,酿酒酵母的残留率最低,枯草芽孢杆菌的残留率最高;酿酒酵母的残留率随着葡萄糖和乳糖含量的增大而上升,含量越大,杀菌效果越差;酿酒酵母残留率随着乙醇含量的增大而下降,含量越大,杀菌效果越好;酿酒酵母残留率随着蛋白胨含量的增大而上升,含量越大,杀菌效果越差;酿酒酵母残留率随着干酪素含量的增大而下降,含量越大,杀菌效果越好。
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关键词
脉冲磁场
杀菌效果
温度
PH值
初始菌落数
食品
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Keywords
pulsed magnetic field
temperature
pH
initial number of microorganism
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分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名脉冲强光对饮料瓶盖杀菌效果
被引量:3
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作者
陈金定
王媛
毛立科
刘锦芳
高彦祥
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
中国轻工业健康饮品重点实验室
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出处
《食品与机械》
北大核心
2021年第7期183-187,212,共6页
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基金
国家重点研发计划资助(编号:2018YFD0400900)。
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文摘
目的:研究脉冲强光杀菌技术对饮料瓶盖上芽孢杆菌的杀灭效果,拓展其在PET无菌灌装中的应用前景。方法:以初始菌落数、脉冲照射距离、脉冲闪烁次数为影响因子,探究脉冲强光杀菌技术对38 mm及28 mm饮料瓶盖上芽孢杆菌的灭菌效果。结果:初始菌落数越高、照射距离越短、闪烁次数越多,杀菌效率越高,且对38 mm瓶盖的杀菌效率高于28 mm瓶盖的。脉冲照射距离为7 cm,闪烁次数5次时,脉冲强光对38 mm瓶盖的最高杀菌效率为4.87 log,对28 mm瓶盖的最高杀菌效率为4.71 log,最高可将初始菌落数为1×10^(2)CFU的瓶盖上芽孢杆菌完全杀灭;照射距离为7 cm,闪烁次数为10次时,脉冲强光对38 mm瓶盖最高杀菌效率为5.34 log,对28 mm瓶盖的最高杀菌效率为5.28 log,最高可将初始菌落数1×10^(3)CFU的瓶盖上芽孢杆菌完全杀灭。结论:脉冲强光杀菌技术对饮料瓶盖上芽孢杆菌具有较强的杀灭作用,可用于饮料无菌灌装过程中HDPE瓶盖的杀菌。
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关键词
饮料瓶盖
脉冲强光
照射距离
闪烁次数
初始菌落数
杀菌效率
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Keywords
beverage bottle cap
pulsed light
irradiation distance
pulse time
initial aerobic bacterial count
sterilization efficiency
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分类号
TS27
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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