初宰生兔皮的几种常见淡干法

优选兔皮一般体重2.5公斤左右的兔,并且在12月份屠宰的皮毛最好。对于屠宰的兔是否留用兔皮首先要一看二摸。一看兔的大小及毛皮是否有光泽。营养不良或有病、毛稀疏零乱的兔皮不能要。要选择被毛有光泽的兔皮。二摸是否掉毛,皮毛是否厚实手感好。若掉毛、皮毛薄不能要。宰后处理屠宰后的兔皮要及时处理,否则会发臭、掉毛、腐烂。首先要铲除皮板上的残肉及残脂,然后进行干燥处理。板皮淡干法有两种方法:一是将处理后的鲜兔皮贴在稍粗糙的墙上(要尽可能将其拉仲展成长方形),贴紧在阴凉处自然干燥。揭皮时顺势,不要揭破免皮。二是将鲜皮向外,皮板朝里拉成长方形贴在席上,在通风阴凉处自然干燥。