《史记》的“利口”批评

司马迁在《史记》中记述了张释之对“谍谍利口捷给”的虎圈啬夫的否定,表现出倾向于这种立场的态度。对于“利口辩辞”“利口巧辞”的轻视,继承了孔子儒学传统,也符合西汉社会文化的时代精神。司马迁对于某些虽“口吃”即在语言能力方面有所欠缺,然而文化贡献突出的人士予以充分肯定,尤其赞赏韩非、司马相如“口吃而善著书”,表现出就语言表达能力和文字表达能力的比较而言,对后者的特别看重。这种人才观也是与当时文化传播的主要形式相适应的。否定“利口”的态度,或有秦文化重视实用的背景,与黄老之学推重“不言”“贵言”,否定“多言”“美言”的倾向也是一致的。司马迁有关战国区域文化的价值判断和历史书写,肯定东方文化的优越,然而对其“闳辩”“迂大”的文化风格有所保留。这一倾向也影响到他对于“利口”的态度。

不同加强节点对‘宝石解百纳’利口酒品质的影响

以‘宝石解百纳’葡萄为原料进行发酵,设置残糖量为156、126、96 g·L^(-1)的3组发酵液;以‘白玉霓’白兰地为基酒,用不同糖度的发酵液配成酒度分别为22%、20%、18%(Vol)的酒样,并通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,检测挥发性香气组成,调查不同加强节点对‘宝石解百纳’利口酒理化性质和感官品质的影响。结果表明,‘宝石解百纳’发酵液总糖为96 g·L^(-1)时终止发酵,与设定的理想目标节点差异较小;感官总得分以发酵液低残糖低酒度(残糖96 g·L^(-1)、酒度18%)和中残糖低酒度(残糖126 g·L^(-1)、酒度18%)组合相对较高,其中低残糖低酒度组合在香气优雅细腻度和口感结构协调性得分最高。以该组合为对象共检测出41种挥发性香气,包括C6醇2种、高级醇5种、脂肪酸乙酯13种、酸类和乙酸酯各3种、其他酯类6种、4种萜烯类;呋喃醛类2种;酚类、醛类和内酯类各1种。本研究初步探明了高品质利口酒的加强节点工艺,同时明确了‘宝石解百纳’利口酒的挥发性香气组成,为国产利口酒工艺研发提供了参考。

利口葡萄酒混浊物结构及其蛋白组分鉴定分析

为探究利口葡萄酒贮藏期混浊物的形成原因,以白葡萄品种为原料酿制利口葡萄酒,通过扫描电子显微镜、X射线衍射和傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy, FT-IR)进行利口葡萄酒混浊物形貌和结构分析,并采用液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-tandem mass spectrometry, LC-MS/MS)对混浊物蛋白进行鉴定。结果表明,利口葡萄酒混浊物由无数不规则、边缘光滑的小颗粒(非晶态)堆积组成,FT-IR显示混浊物中可能含有蛋白质和酚类物质,由化学方法检测出混浊物中蛋白含量为(114.70±0.51) mg/g,显著高于总酚和总糖含量(P<0.05);经LC-MS/MS鉴定发现,混浊物中几丁质酶、类甜蛋白和非特异性脂质转移蛋白的含量分别占蛋白总量的6.10%、5.06%、0.11%,3类蛋白是利口葡萄酒中的病程相关蛋白,可能是造成利口葡萄酒混浊的主要蛋白。该研究可为探究利口葡萄酒混浊机理和解决利口酒混浊问题提供理论参考。

上海贵酒·十七光年玉竹茉莉味利口酒 做低度潮饮的乘风者

【荣誉献词】上海贵酒·十七光年玉竹茉莉味利口酒以酒吧夜场为主要销售渠道,面向广大年轻消费者,致力于引领夜场酒饮新潮流。自上市以来,凭借创新的线上线下整合营销动作,不断借助多元线下渠道的强大动销能力,获得海量级曝光与销量的里程碑式跨越。

野生猕猴桃鸭梨利口酒工艺的研究

为提高野生猕猴桃和鸭梨资源的利用率,增加其附加值,以猕猴桃和鸭梨混合发酵酿制一款酒度适中,果香浓郁,酸甜适口的利口酒。通过单因素试验和正交试验,得到最佳发酵工艺参数:猕猴桃∶鸭梨汁为5∶100(g/m L)、发酵温度21℃、酵母接种量3×107(cfu/m L),发酵5 d。并通过固相微萃取-气相色谱-质谱(Solid phase micro-extractionGas chromatograph-Mass spectrometer,SPME-GC-MS)联用仪,成品酒中共有28种挥发性成分被检出,包括16种酯类,6种醇类,2种酮类,4种烷烃类。

国内利口酒生产研究进展

利口酒是以蒸馏酒等为酒基配制各种调香物料,经过甜化处理的酒精饮料。目前我国每年的利口酒产量约为641 k L。文章综述了我国利口酒生产过程中原辅料、生产工艺(包括浸渍法、发酵法、发酵结合蒸馏法、配制法)、风味物质分析等的主要研究进展。讨论了利口酒生产研究过程中存在的问题并展望了后期发展的方向。

桑椹利口酒挥发性成分的气相色谱-质谱分析

桑椹利口酒中的挥发性成分是构成桑椹酒的主体气味因子。采用液-液萃取法提取桑椹利口酒中的挥发性成分,经气相色谱-质谱联机分析(GC-MS),共检测出39个特征峰,鉴定出35种挥发性化合物,占总峰面积的99.3%。其中,质量分数排在前7位的挥发性化合物分别是邻苯二甲酸二丁酯(19.81%)、二十五烷(12.66%)、二十一烷(12.35%)、邻苯二甲酸二异丁酯(10.77%)、4-(1,1-二甲基乙基)-2-甲基苯硫酚(7.26%)、十八炔酸甲酯(5.01%)和十五碳酸(4.65%)。桑椹利口酒挥发性成分中含量较高的酯类化合物形成了酒香的主体气味:呈优雅浓郁果香,且甜中带有淡淡酸果味。

桑椹利口酒工艺研究

根据桑椹果实的理化特性,提出桑椹开发利用的一种新思路,即桑椹利口酒。以桑椹和食用酒精为主要原料,通过浸渍法酿制而成的桑椹利口酒,糖度为70 g/L,酸度为6.5 g/L(以酒石酸计),酒度为17%(vol),而且该利口酒保留了桑椹原有的营养成分,口感圆润醇厚,香气浓郁悠长。

山茱萸利口酒香气成分的研究

山茱萸具有极高的营养价值和药用价值,为促进我国山茱萸产业的多元化发展,应用溶液萃取法与固相微萃取法对山茱萸利口酒的香气成分进行了提取,并用GC-MS进行分析比较。共鉴定出山茱萸利口酒中63种香气成分,其中醇类、酯类、酸类分别为15,22,12种,占利口酒香气成分总量的56.12%,13.61%,27.66%。含量较高的有:3-甲氧基-4-羟基肉桂酸、丁二酸单乙酯、2,3-丁二醇、2-苯乙醇、3-甲基-1-丁醇、乙酸、辛酸乙酯、辛酸等。结果表明两种萃取技术结合使用,能更加全面地反映山茱萸利口酒香气成分的组成。

国内外利口酒的生产现状及生产方法

介绍了利口酒的国内外生产现状、生产方法,并对利口酒的市场前景做了分析。

奶油利口酒

利口酒又名力娇酒、利乔酒,是由英文Liqueur的译音。在美国称它为Cordial(拉丁文)与Liqueur同义,意思是心脏;法国人称它为Digestifs,是指利口酒有帮助消化的作用。奶油利口酒是一种含乳脂肪食糖、食用酒精,有时还含有低分子乳化剂,色素、风味物质等,经精心调制而成的一种复合饮料。由于奶油利口酒良好的组织状态及口感,较高的营养价值及提神开胃之功能,因此,深受欧美等国人民的喜爱。近来由于我国人民生活水平的提高。

全果柑橘利口酒的加工技术研究

以两系杂交糯高粱酒作基酒,单独或混合浸泡红橘、红温州蜜柑、脐橙、黄温州蜜柑的全果浆汁,酿制成乙醇体积分数为40%～20%,糖度为360～210g/L的成品酒。然后对其感官指标、理化指标和卫生指标进行评价。通过对关键工艺操作和风味调整进行正交实验,确定最适工艺条件是:1L60%的基酒中加入260g果浆[m(红橘)∶m(脐橙)=2∶1],在40℃条件下浸泡40h;适宜调配参数是:糖度270g/L,pH值4.5,乙醇体积分数为20%。所得成品酒色泽金黄,清亮透明,酒体协调,有独特的柑橘果香,口感纯正,酸甜适度。

金桔利口酒的开发研究

以金桔果皮为主要原料,辅以冰糖、白砂糖和蜂蜜开发研制利口酒。通过单因素实验和正交试验确定金桔利口酒生产工艺最佳参数。结果表明,最佳工艺参数为:52%vol瓶装浓香型白酒,用50 mL白酒浸提10 g金桔果皮,浸提时间为4 d,调入甜味剂勾兑成酒度20%vol,糖度15%,再加入果皮浸提2 d后,用0.04%的β-环糊精脱苦,最后用0.04%的明胶处理3～5 d,可得晶莹剔透、清香怡人、,饱满爽口的金桔利口酒。

山楂利口酒最佳澄清工艺研究

山楂利口酒是一种新型的山楂酒精饮料,为提高山楂利口酒澄清度及稳定性,采用3种澄清剂(壳聚糖、皂土、明胶)对山楂利口酒进行下胶稳定试验。先选取时间梯度12,24,36,48,60 h,质量浓度梯度为0.1,0.2,0.3,0.4,0.5,0.6,0.7,0.8 g/L。以透光率、吸光值、总酚、黄酮的量来进行衡量比较,选出最佳的山楂利口酒澄清剂。结果表明,壳聚糖为最佳澄清剂,最佳澄清时间48 h,质量浓度0.5 g/L,此时透光率达到最大,为95.5%,吸光度0.02。澄清后的山楂利口酒澄清透明、酒体丰满,有浓郁的山楂气味。

新型红枣利口酒的研制

以红枣和四川小曲酒为原料,利用冷浸法制作了一种新型高度利口酒。通过系列试验,考察了利口酒制作的最佳工艺条件,并对该酒的澄清技术做了较深入的研究。最佳配方和工艺条件为:125g/L红枣加入48%vol的四川小曲基酒中,同时加入10%～12.5%的糖液,在20℃下浸泡18d,用0.006%的明胶进行下胶,在-5℃下冷冻5d可除去蛋白质、果胶和酒石等沉淀,制得的红枣利口酒澄清透明、甘甜爽净。

柑桔利口酒的研制.

以两系杂交糯高粱酒作基酒,单独或混合浸泡红橘皮、温州蜜柑红桔皮、脐橙皮、温州蜜柑黄桔皮,酿制成酒精度为40%￣16%(v/v),糖度为330g/L￣150g/L的成品酒;通过正交试验,确定最佳工艺条件是:1L70%的基酒中加入65g半干柑橘皮在30℃冷浸48h,所得成品酒的酒精度为20%(v/v),糖度为220g/L。然后对其进行感官指标、理化指标、卫生指标的评价,同时指出了工业化生产的几点差异。

蜂蜜柚子利口酒的研制

介绍一种以柚子为原料,用蜂蜜调香的蜂蜜柚子利口酒的酿造工艺和质量标准。

不同品种樱桃利口酒香气成分分析

采用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(SPME-GC/MS)对不同品种樱桃利口酒香气成分进行对比分析。结果显示,大红灯樱桃利口酒中含有的香气物质种类最多,共有38种,其次是美早樱桃利口酒含有36种香气物质,砂蜜豆樱桃利口酒中含有的香气种类最少为34种。酯类物质占最主要的成分,其中在大红灯樱桃利口酒中酯类物质占81.91%;砂蜜豆樱桃利口酒中酯类物质占香气成分的71.56%;美早樱桃利口酒中则占70.99%。大多数酯类物质为樱桃利口酒提供特有的花果香味,其中含量最高的是正己酸乙酯。

浅谈国内外利口酒的生产现状

对利口酒做详细介绍,对其国内外生产现状和主要生产方法做简要叙述,并通过实验室小试实验对利口酒的前景和市场做分析。

利口酒及其酿造技术

介绍了利口酒的概念、特点、生产工艺和稳定性处理技术。