移动式制曲箱和移动式发酵罐

目前酱油酿造工厂的制曲和发酵工艺,仍沿用历来的固态生产方式,一般厂的制曲箱和发酵池,都是固定式的,固体物料在制曲和发酵设备中的进出输送给酱油的生产带来许多问题,并为技术改造增加了困难,由于酿造车间的制曲室和发酵间既是保温区,又是操作区,从而形成了一个劳动条件甚差的工作环境。近年来酿造酱油设备虽不断地进行了改进仍在老的模式中进行,对产品卫生、车间环境、工作状态等都未能获得根本性的改变。

普通厚层通风制曲池改制成密封式制曲箱的设计与操作

厚层通风制酱油曲是目前酿造行业普遍采用的制曲工艺。多年来广大酿造工作者不断努力改进操作和环境条件,使其工艺比较完善,成曲质量稳定。然而,在制曲过程中,前期难保品温,后期曲料易脱水,冬季室内易结露等问题影响着成曲质量的再度提高。不少厂家为这些问题作了不少的探讨,取得了一定的效果。