期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
中国五大发明之一──制曲酿酒术
被引量:
2
1
作者
傅金泉
《中国酿造》
CAS
北大核心
1998年第1期8-10,12,共4页
关键词
酿酒
制曲酿酒
酿造
下载PDF
职称材料
酿酒制曲专用小麦淀粉品质特性研究
2
作者
王海容
王永锋
+5 位作者
朱国军
唐绍培
王瑶
韦胜利
牛娜
马翎健
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第11期230-236,共7页
为探究酿酒制曲小麦品种的淀粉品质特性差异,对12种酿酒制曲专用小麦的淀粉含量、糊化特性、热力学参数、透明度、冻融稳定性、溶解度及膨胀度进行比较研究。结果表明,12种制曲小麦的平均总淀粉含量>60%,其中平均支链淀粉含量>70%...
为探究酿酒制曲小麦品种的淀粉品质特性差异,对12种酿酒制曲专用小麦的淀粉含量、糊化特性、热力学参数、透明度、冻融稳定性、溶解度及膨胀度进行比较研究。结果表明,12种制曲小麦的平均总淀粉含量>60%,其中平均支链淀粉含量>70%;川麦93和绵麦367谷值黏度、破损值和回生值均<2000 cP,低于其他10种酿酒制曲小麦;茅曲1号、泛麦5号、禾美988、紫麦19、天民198的热焓值较低,<10 J/g;多数酿酒制曲小麦的淀粉透明度、冻融稳定性无显著差异(P>0.05);加热至90℃时,紫麦19溶解度最高(10.85%),荃麦725膨胀度最大(17.22 g/g)。相关性分析发现,各淀粉指标之间关联性强。聚类分析将12种酿酒制曲小麦聚为4类。综上所述,各酿酒制曲小麦淀粉特性差异大,各具优势,泛麦8号、川麦93、天民198、绵麦367淀粉糊化稳定性好,泛麦5号、紫麦19、禾美988、南良麦、茅曲1号糊化所需能量低,天民184、鄂麦596总淀粉含量、支链淀粉含量高,荃麦725淀粉透明度、膨胀度较好。
展开更多
关键词
酿酒
制
曲
小麦
淀粉品质特性
相关性分析
聚类分析
下载PDF
职称材料
题名
中国五大发明之一──制曲酿酒术
被引量:
2
1
作者
傅金泉
机构
浙江衢州市蛟池街十五弄二号酒厂宿舍二幢
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1998年第1期8-10,12,共4页
关键词
酿酒
制曲酿酒
酿造
分类号
TS261.42 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
酿酒制曲专用小麦淀粉品质特性研究
2
作者
王海容
王永锋
朱国军
唐绍培
王瑶
韦胜利
牛娜
马翎健
机构
西北农林科技大学农学院
河南黄泛区地神种业有限公司
贵州珍酒酿酒有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第11期230-236,共7页
基金
陕西省重点研发项目(2021ZDLNY01-02)。
文摘
为探究酿酒制曲小麦品种的淀粉品质特性差异,对12种酿酒制曲专用小麦的淀粉含量、糊化特性、热力学参数、透明度、冻融稳定性、溶解度及膨胀度进行比较研究。结果表明,12种制曲小麦的平均总淀粉含量>60%,其中平均支链淀粉含量>70%;川麦93和绵麦367谷值黏度、破损值和回生值均<2000 cP,低于其他10种酿酒制曲小麦;茅曲1号、泛麦5号、禾美988、紫麦19、天民198的热焓值较低,<10 J/g;多数酿酒制曲小麦的淀粉透明度、冻融稳定性无显著差异(P>0.05);加热至90℃时,紫麦19溶解度最高(10.85%),荃麦725膨胀度最大(17.22 g/g)。相关性分析发现,各淀粉指标之间关联性强。聚类分析将12种酿酒制曲小麦聚为4类。综上所述,各酿酒制曲小麦淀粉特性差异大,各具优势,泛麦8号、川麦93、天民198、绵麦367淀粉糊化稳定性好,泛麦5号、紫麦19、禾美988、南良麦、茅曲1号糊化所需能量低,天民184、鄂麦596总淀粉含量、支链淀粉含量高,荃麦725淀粉透明度、膨胀度较好。
关键词
酿酒
制
曲
小麦
淀粉品质特性
相关性分析
聚类分析
Keywords
Daqu-making wheat
starch quality characteristic
correlation analysis
cluster analysis
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
中国五大发明之一──制曲酿酒术
傅金泉
《中国酿造》
CAS
北大核心
1998
2
下载PDF
职称材料
2
酿酒制曲专用小麦淀粉品质特性研究
王海容
王永锋
朱国军
唐绍培
王瑶
韦胜利
牛娜
马翎健
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023
0
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部