枇杷叶伸长期主要成分变化及制茶适性研究

为探明枇杷叶新芽伸长生长过程中主要成分含量变化规律以及对制茶适性的影响。以春、夏新发枇杷叶为材料,在伸长生长过程定期进行主要成分测定,并对以不同长度夏梢新叶的加工适性进行比较分析。结果表明:在伸长生长过程中,枇杷夏梢和春梢新叶的黄酮、总酚和三萜酸的含量都呈逐渐下降趋势,而可溶性总糖含量先升高后下降;其中夏梢枇杷新叶主要成分含量总体高于春梢。不同长度夏梢新叶加工的叶茶中,其黄酮、总酚、三萜酸、酚类单体成分和抗氧化性能及水浸出物中VC和游离氨基酸含量均随叶长的增加呈显著下降趋势,可溶性总糖呈先上升后下降趋势。结果表明,枇杷新叶可用于叶茶的加工利用,以长度2~13 cm之间叶片所制叶茶品质最优。

茶树鲜叶中氨基酸含量变化对茶类适制性的影响

本文首次综合分析了我国茶树种质鲜叶中氨基酸含量水平及在不同萌芽期良种间，不同环境条件的相关影响，氨基酸含量对茶类适制性的影响。结果表明，我国茶树地方种质鲜叶中的氨基酸含量总平均水平略有提高；杂交后代人（云南种父或母本者）水平略有下降；云南等野生大茶树高于栽培种水平，有待于开发利用。氨基酸含量偏高及酚氨比低者，绝大多数种适制名优绿茶，反之，绝大多数红绿茶兼制。从上述，提高早芽种氨基酸含量及依据有利其含量增进的环境开发、生产名优茶，对当前名茶高经济发展来说，具有非常现实的意义，更对丰富氨基酸应用研究具有实际意义。

遮阴对7个茶树品种的抹茶适制性影响研究

采用遮阴方式处理7个华东地区栽培的抹茶原料茶树品种,以叶绿素、咖啡碱、茶多酚、游离氨基酸的含量为指标,分析了遮阴对其抹茶适制性的影响,并从7个茶树品种中筛选出抹茶适制性最好的品种。研究结果表明:遮阴处理的7个茶树叶片中的叶绿素含量均得到显著提高;游离氨基酸含量有一定的上升但不显著;茶多酚和咖啡碱在多数品种中得到显著降低。遮阴后,叶绿素含量最高的茶树品种是‘薮北’,为3.66 mg/g;游离氨基酸含量最高的是‘乌牛早’,为4.02%;茶多酚含量最低的是‘迎霜’,为10.12%;咖啡碱最低的是‘薮北’,为1.03%。遮阴后,除‘大叶茶’外,其他6种茶树酚氨比均低于5,其中‘迎霜’的酚氨比最低,为3.17。综合比较其咖啡碱、茶多酚、叶绿素、游离氨基酸和酚氨比指标,认为‘薮北’的抹茶适制性最好。研究结果为华东地区抹茶适制茶树品种的筛选及我国抹茶产业的发展提供理论支持。

菜用黄麻制茶特性及制茶品质研究

菜用黄麻营养价值丰富,为探明其制茶特性及品质,以菜用黄麻一芽一叶-二叶、嫩叶、老叶为原料,探讨其物理、化学特征并判定其制茶适性,制备相应的茶叶品种,并分析其感官和理化品质。结果表明:菜用黄麻鲜叶色泽深绿,叶片较大且叶质薄软、叶绿素和蛋白含量较高而多酚类含量较低,适制珠状绿茶;按照绿宝石工艺制备绿茶后,3种茶的感官和理化品质差异显著,以老叶成茶品质最优,其感官品质评分达到85.37±5.1,游离氨基酸含量丰富,达到(17.0±0.15)%,但是茶多酚和咖啡碱含量远小于对照组茶叶,所以其口感滋味鲜爽、醇厚,但缺乏浓强刺激的滋味。可作为适合体胃寒凉的老年、妇女等人群的代茶饮料。

福建茶树品种选育现状及其对茶产业的推动作用分析

通过分析福建茶树品种资源搜集保护与利用、茶树育种目标的变迁与品种选育、育成品种来源与茶类适制性、品种对产业推动和茶类贡献及茶农增效等概况,结果表明:福建茶树品种资源丰富,已搜集保护与利用品种资源或育种材料7 000多个;随着早生、高产到优质育种目标的变迁,现已育成品种45个,其中35.6%的品种适制乌龙茶、红茶和绿茶,26.7%的品种适制白茶,具有多茶类适制和转制茶类灵活的优势;茶树良种的陆续育成及其配套栽培技术的普及与推广,促进了茶园面积的增长、茶叶单产的提高和茶类结构的优化,进而推动福建茶产业的快速发展;并对今后福建茶树资源搜集、多元化和个性化特色育种、良种推广和茶类加工等进行了展望。