自动制馅机的研究和设计

介绍一种能在不加水的条件下 ,将煮熟的红小豆或其它酱状粘稠性的物料自动连续的破 (磨 )碎成馅 (泥 )状的机械装置的结构。

浅谈制馅、制皮环节对虾饺制作的影响

虾饺是华南地区具有代表性的点心之一,也是广东的传统点心之一。以小麦淀粉(又称澄粉)面团作皮,鲜虾肉、猪肉等拌匀成馅,包成饺形,蒸制而成。虽然虾饺在广东地区很常见,但要做出传统工艺的效果,还是有很大难度。本文主要着重于从皮、馅两方面对虾饺的造型工艺特点的探究,了解该品种的造型形成原因及特点,从而为传统虾饺的造型品质控制及规范生产提供一定的理论依据。

灌肠的加工技术

灌肠种类很多，按其性质分为2大类，也就是干制品肠类和鲜制品肠类。

淮点一绝——“文楼汤包”

淮安文楼汤包以个大皮薄、馅多、味美为显著特点，其馅心使用全汤馅，坯皮薄如纸，汤包成形工艺独特精巧，是淮扬菜系中一道传统名点，是从厨者吸纳吐新、艺无止境的结晶，体现了淮扬菜点的精致，烹技的精绝。