PCR 应用于检测大麦麦芽纯度

在法医学上,人们根据残留在犯罪现场的各种生物体液通过分子生物学的手段提取并确定个体的 DNA,同样的技术也可用于植物种子的鉴定。目前,大麦的品种鉴定是根据其形态特征,如棱型、糊粉色泽及小德轴的穗长。

美国的大麦品种

随着中国啤酒行业的迅速发展,啤酒酿造和麦芽制造技术也在不断提高。近几年来,从国外进口大麦的比例已超过50%,有时一些饲料大麦也混杂进来,因此有必要了解国外制麦大麦和饲料大麦的品种及其在不同地区的种植情况。本文介绍了1999年美国大麦品种及其种植情况。

热水处理对镰刀菌污染大麦的安全性及质量的影响

使用镰刀菌污染的大麦进行制麦可能会导致麦芽中含有真菌毒素并降低麦芽质量。热水处理可以预防或减小安全性及质量方面的问题，而且也可用于处理其他质量较好的大麦。我们在不影响大麦发芽特性的前提下研究热水处理对镰刀菌的生长及真菌毒素的抑制作用。将含不同量呕吐毒素的四种大麦于45℃或50℃热水中分别处理0，1，5，12，20分钟，处理后的大麦进行微型制麦。测定大麦及麦芽镰刀菌染菌率（FI），发芽力（GE），好氧菌平板计数（APC），霉菌及酵母计数（MYC），呕吐毒素含量。麦芽质量指标包括麦芽浸出率，可溶性氮，麦汁色度，麦汁黏度，游离氨基酸含量，仅一淀粉酶，糖化力。当热水处理温度为45℃（41％～66％）和50℃（51％～69％）时，在1分钟内FI有明显下降；5分钟后大麦中APC（1．0～1．8log）和MYC（1．7～1．8log）均有明显降低；用45℃（79％～93％）和50℃（84％～88％）热水处理20分钟后所制麦芽中DON呈最大幅度的下降；GE和其他麦芽指标只有在大麦经50℃热水处理12h20min后才会受影响。结果表明受镰刀茵轻微污染的大麦可以通过热水处理来减少副作用。

大麦品种鉴定及其应用

通过聚丙烯凝胶电冰法获得大麦品种的特征图谱，即其醇溶蛋白的“指纹”，从而可以鉴别大麦的品种及其纯度。

生理 生化 生态

W972475 与牧草及禾谷类作物联合固氮:近期进展与未来展望〔刊,英〕/Boddey, R. M. …//FertilizerResearch. -1995, 42（1/3）. -241～250〔WBTA, 1996,13（6）, 5016〕W972476 野生型和硝酸还原酶缺乏型大麦植株根际富集的CO2对其N吸收及代谢的影响〔刊,英〕/

病虫草害及其防治

W991646 大麦新品系对叶锈菌的抗性[刊,寒]/Stojanovic,S.…//Selekcija i Semenarstvo.-1997,4(1/2).-61～65[WBTA,1998,15(4),3196]W991647 单作春大麦上真菌引起的根、茎腐病及与 Aureobasidium pullulans 的关系[刊,波J/Lacicowa.B.…//Annales UniversitatisMariae Curie-Sklodowska.Sectio EEE,Horticul-tura.-1997,5.-237～254[WBTA,1998,15(4),3197]