刺五加保健酸奶的研制

为扩大刺五加的应用范围,满足人们对不同功能性保健乳品的要求,研制刺五加保健酸奶。以刺五加嫩叶、鲜奶为主要原料制成保健酸奶,通过正交试验对稳定剂及酸奶配方进行了优化。结果表明,刺五加酸奶复配稳定剂的最佳比例为0.2‰黄原胶,0.3‰CMC-Na,0.3‰PGA;最佳配方为20%刺五加汁,7%砂糖,3%乳粉,其余用鲜乳补足。该工艺简单可行,可实现工业化生产,具有的很大的市场潜力。