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挤压刺梨牛肉干中维生素C损失预测模型
1
作者
马秀兰
李静鹏
+5 位作者
苏婕妤
张广涛
张汝平
王明科
赖虹睿
邓力
《生物加工过程》
CAS
2024年第4期432-439,共8页
为了探索挤压刺梨牛肉干中维生素C(VC)的损失规律,解决挤压过程中营养物质损失的“黑箱”问题,本文使用双螺杆挤压机生产刺梨牛肉干,采用高效液相色谱法测定物料挤压前后的VC含量,得到挤压前后的VC损失率。以碳粉为示踪剂,测定物料在挤...
为了探索挤压刺梨牛肉干中维生素C(VC)的损失规律,解决挤压过程中营养物质损失的“黑箱”问题,本文使用双螺杆挤压机生产刺梨牛肉干,采用高效液相色谱法测定物料挤压前后的VC含量,得到挤压前后的VC损失率。以碳粉为示踪剂,测定物料在挤压机内的停留时间,将平均停留时间(MRT,记作t m)视为不同条件下物料在挤压机内的反应时间,对不同挤压条件下VC损失率进行动力学分析,通过多项式回归分析得到不同机筒温度、螺杆转速条件下的VC损失率预测模型。结果表明,挤压过程中VC损失率与机筒温度、螺杆转速均呈显著负相关,与刺梨添加量影响不显著。动力学分析表明,不同挤压条件下VC的损失速率常数(k)为0.00354~0.00605 s-1,通过多项式回归分析得到k、t m对不同机筒温度、螺杆转速条件下的预测模型,相关系数R 2分别为0.7564和0.9712,模型拟合度较高,可实现对挤压过程中营养物质损失规律的合理预测。
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关键词
双螺杆挤压
刺梨牛肉干
维生素C损失率
预测模型
营养物质损失
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职称材料
题名
挤压刺梨牛肉干中维生素C损失预测模型
1
作者
马秀兰
李静鹏
苏婕妤
张广涛
张汝平
王明科
赖虹睿
邓力
机构
贵州大学酿酒与食品工程学院
出处
《生物加工过程》
CAS
2024年第4期432-439,共8页
基金
国家自然科学基金(32260642)
贵州省科技计划(黔科合支撑[2022]重点002号、黔科合基础-ZK[2022]一般066、黔科合支撑[2021]一般177)
+1 种基金
贵州省教育厅项目(S202210657097)
贵州大学引进人才科研项目(贵大人基合字(2020)号)。
文摘
为了探索挤压刺梨牛肉干中维生素C(VC)的损失规律,解决挤压过程中营养物质损失的“黑箱”问题,本文使用双螺杆挤压机生产刺梨牛肉干,采用高效液相色谱法测定物料挤压前后的VC含量,得到挤压前后的VC损失率。以碳粉为示踪剂,测定物料在挤压机内的停留时间,将平均停留时间(MRT,记作t m)视为不同条件下物料在挤压机内的反应时间,对不同挤压条件下VC损失率进行动力学分析,通过多项式回归分析得到不同机筒温度、螺杆转速条件下的VC损失率预测模型。结果表明,挤压过程中VC损失率与机筒温度、螺杆转速均呈显著负相关,与刺梨添加量影响不显著。动力学分析表明,不同挤压条件下VC的损失速率常数(k)为0.00354~0.00605 s-1,通过多项式回归分析得到k、t m对不同机筒温度、螺杆转速条件下的预测模型,相关系数R 2分别为0.7564和0.9712,模型拟合度较高,可实现对挤压过程中营养物质损失规律的合理预测。
关键词
双螺杆挤压
刺梨牛肉干
维生素C损失率
预测模型
营养物质损失
Keywords
twin-screw extrusion
Rosa roxburghii Tratt beef jerky
vitamin C loss rate
prediction model
nutrient loss
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
挤压刺梨牛肉干中维生素C损失预测模型
马秀兰
李静鹏
苏婕妤
张广涛
张汝平
王明科
赖虹睿
邓力
《生物加工过程》
CAS
2024
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