不同加工工艺对刺梨叶茶品质和化学成分的影响

本实验采用了3种制茶加工工艺对刺梨幼嫩鲜叶进行加工,其中绿茶采用3种杀青方法。如微波杀青、滚筒杀青和蒸汽杀青,分析其在感官品质和主要化学成分方面的差异。结果表明,刺梨幼嫩鲜叶制备的刺梨红茶整体最佳,其外观色泽乌黑油润,匀整,有嫩香气,茶汤滋味醇厚鲜美,没食子酸、胡萝卜苷和芦丁在红茶中含量最高;同时,对刺梨叶茶中黄酮的DPPH自由基清除能力进行分析,发现,红茶(76.16%)>绿茶微波杀青(75.86%)>白茶(75.57%)>绿茶蒸汽茶青(71.67%)>绿茶滚筒杀青(71.58%)。因此,刺梨幼嫩鲜叶最适制刺梨红茶,这将为刺梨叶茶及保健类茶加工提供有力的参考依据。