刺麒麟菜基本成分分析和ι-卡拉胶的提取工艺参数优化

以印尼海域刺麒麟菜(Eucheuma spinosum)为原料,分别采用烘箱法、高温灼烧法、凯式定氮法、索氏提取法对其水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪含量进行测定,通过正交试验确定最佳提取工艺参数。结果表明,该刺麒麟菜中水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪含量分别为12.93%,22.68%,4.19%和0.58%。最佳提取工艺参数由正交试验确定为:常温下,9%KOH处理5 h,90℃提取4 h。得到凝胶强度为59g/cm2,产率为47.6%的ι-卡拉胶产品。

刺麒麟菜对鸡胸肉糜凝胶特性和流变特性的影响

为了探究刺麒麟菜添加量对鸡胸肉糜凝胶特性和流变特性的影响,测定其不同添加量时肉糜的色泽、持水性、质构、凝胶强度及储能模量G’的变化规律。结果表明:随着刺麒麟菜添加量的增加,肉糜色泽发生显著变化(P<0.05),L*值和W值降低,0.4%添加量可显著增加鸡胸肉糜a*值和持水性。添加刺麒麟菜可增加肉糜硬度、弹性、胶黏性、凝聚性和咀嚼性,降低黏性,对凝胶强度存在显著影响。升温过程中,肉糜储能模量G’经历3个阶段:20~46℃储能模量G’缓慢降低;46~56℃迅速降低;56℃之后急剧升高。降温过程中,储能模量G’显著升高,且添加量越大,终点储能模量值越高。研究表明,添加刺麒麟菜可有效改善鸡胸肉糜凝胶和流变特性,提高鸡肉制品品质。

益生菌发酵刺麒麟菜制备硫酸多糖工艺优化及性质分析

为制备粘度低、溶解性高、生物利用度高的刺麒麟菜硫酸多糖,利用发酵食品中常见的益生菌鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)发酵刺麒麟菜制备发酵刺麒麟菜硫酸多糖(Fermented Eucheuma spinosum sulfate polysaccharide,F-ESP),借助响应面法以粗多糖得率为指标进一步优化制备工艺;以冷冻刺麒麟菜硫酸多糖(Low temperature freeze-thaw Eucheuma spinosum sulfate polysaccharide,L-ESP)为对照,经DEAE-52柱层析纯化后测定总糖、还原糖、硫酸根等物质的含量以及单糖组成,分析F-ESP的化学成分;测定粘度、溶解度、分子量及微观形貌,表征F-ESP的物理性质;利用红外光谱解析F-ESP的官能团结构;通过大鼠嗜碱性粒细胞脱颗粒实验评价F-ESP的抗过敏活性。当料液比为1:70,接菌量为5%,发酵时间为24 h时,F-ESP得率最高(41.70%±2.00%);经纯化的F-ESP-3单糖结构主要由半乳糖构成,总糖含量为97.77%±1.10%、硫酸根含量为28.40%±1.40%,与L-ESP-3相比,F-ESP-3还原糖含量(7.87%±0.09%)极显著提高(P<0.01)、分子量(33.58 kD)极显著降低(P<0.01)、比浓粘度(0.01±0.002 dL/g)极显著降低(P<0.01)、溶解度(89.33%±3.10%)极显著提高(P<0.01)、在扫描电镜下观察发现L-ESP-3为光滑致密的片状,F-ESP-3为粗糙的不规则颗粒状;发酵制备的F-ESP-3糖链结构并未发生改变,是一种含3,6内醚半乳糖残基的α-硫酸吡喃糖,且能够通过抑制β-氨基己糖苷酶释放从而抑制嗜碱性粒细胞的激活。综上所述,益生菌发酵可以作为刺麒麟菜硫酸多糖的制备方式,并通过改变其物理性质显著提高抗过敏活性。这一结果为刺麒麟菜多糖工业化生产和开发利用提供了数据支撑和理论依据。

刺麒麟菜提取ι-卡拉胶工艺中碱处理的作用研究

研究以刺麒麟菜为原料生产l-卡拉胶过程中，碱处理工艺对卡拉胶产率、凝胶性能及化学结构的影响，阐明作用机理，为卡拉胶生产实践提供理论指导。采用不同种类的碱在不同温度条件下以各种浓度处理刺麒麟菜，同时对各l-卡拉胶产品的产率、凝胶强度进行测定。另外，采用比色法测定了各l-卡拉胶产品中的硫酸酯和5，6-内醚半乳糖含量。结果表明，采用K0H溶液常温下处理刺麒麟菜，得到的卡拉胶产品具有明显优势；碱处理工艺对凝胶性能有较大的影响，结合化学组成的结果可以看出，碱处理在一定程度上改变了l-卡拉胶内部的化学结构。

菲律宾刺生麒麟菜提取ι-卡拉胶的工艺探讨

报道了从刺生麒麟菜提取ι-卡拉胶的方法 :常温下用 1 6 %KOH进行干海藻碱处理两天 ,经煮胶、精滤后含 0 2 %～ 0 3 %KCl或 0 0 2 %～ 0 0 3 %CaCl2 胶液与 1 5倍 95 %酒精混合而沉淀。得率约 48% ,强度约 75g/cm2

海藻麒麟菜Eucheuma muricatum中的新糖脂化合物的结构测定

从海藻麒麟菜Eucheuma muricatum中分离到一个甘油糖脂化合物,经用波谱方法及化学方法确定它的化学结构,是一个新型的核糖苷核糖基甘油糖脂化合物,本文是首次报道这类糖脂化合物在自然界中的存在.

异枝麒麟菜硫酸多糖的降解及其对尿石矿物草酸钙的抑制作用

采用过氧化氢法降解了相对分子质量约为141万±8.3万的海藻异枝麒麟菜(Eucheuma striatumSchmitz)硫酸多糖(ESPS),降解产物平均相对分子质量为4 819±440。降解后多糖的硫酸基(OSO32-)质量分数稍有下降,由16.03%降至15.20%左右。同时,用体外模拟方法研究了降解前后ESPS对草酸钙(CaOxa)晶体生长的抑制作用,降解后的ESPS明显优于未降解多糖,其诱导生成的一水草酸钙(COM)晶体尺寸进一步减小,晶体数量减少,且棱角更为圆钝。表明低分子质量ESPS更能抑制CaOxa晶体的成核和生长。

篮子鱼内脏粗提液制备长心卡帕藻和细齿麒麟菜原生质体的初步研究

于2011年9月至2013年1月,在海南陵水热带海藻实验基地,利用篮子鱼（Siganus fuscessens）内脏研磨制备消化酶,开展了酶解制备大型产胶红藻长心卡帕藻（Kappaphycus alvarezii）和细齿麒麟菜（Eucheuma denticulatum）的原生质体研究,观察了不同酶解条件对两种产胶海藻原生质体产量和产率的影响。结果表明,细齿麒麟菜原生质体得率高于长心卡帕藻;在藻泥与酶浓度配比中,长心卡帕藻或细齿麒麟菜藻泥越多,所制备出的原生质体产量越高,而其制备效率却越低;在温度（20-30℃）梯度中,有最高原生质体产量和效率的酶解温度为25℃;在pH 6.0-8.0的实验酶解梯度中,酶解pH 6.0时的酶解效果最好;在12-48 h实验酶解时间梯度中,酶解时间为48 h时原生质体产量和得率最高;酶解时间越长,长心卡帕藻或细齿麒麟菜原生质体制备效率越高。为此建议在25℃和pH6.0条件下,适当增加海藻藻泥用量和延长酶解时间,以更有效获得原生质体。

冷冻法提取刺麒麟菜多糖工艺优化及性质分析

刺麒麟菜是产于印度尼西亚的一类富含硫酸酯基多糖的红藻。实验优化了冷冻法提取刺麒麟菜多糖的工艺,并测定了刺麒麟菜多糖的结构、分子量及pH、温度对多糖稳定性的影响。结果显示:刺麒麟菜按照料液比1:90,在—18℃下冷冻时间2 h,解冻温度55℃,冻融次数3次,多糖得率为53.98%,硫酸酯基含量为23.76%;红外光谱结构分析显示刺麒麟菜多糖组成单糖为吡喃糖,成苷的半缩醛羟基主要为α-构型;数均分子质量Mn为2.1×10~5,重均分子质量Mw为6.9×10~5,Mw/Mn=3.354。刺麒麟菜多糖在pH7～9范围内稳定,可以耐受121℃、30 min的热处理,超高温瞬时杀菌(135℃、8 s)处理,会对刺麒麟菜多糖成分造成显著性破坏。

食盐添加量对海藻粉鸡肉糜品质的影响

为探究食盐对添加海藻粉(刺麒麟菜粉)鸡胸肉糜的影响,考察了食盐添加量对鸡胸肉糜的pH值、色泽、乳化稳定性、盐溶蛋白溶解度、蒸煮损失、冻融损失、质构、持水性、弛豫时间T2及微观结构的影响。结果表明:pH值、L^*和W值随食盐添加量的增加而显著下降,a^*值先上升后下降,添加1.5%时达最大值;添加食盐可显著减少蒸煮损失和冻融损失,提高持水性;乳化稳定性随食盐添加量的增加而显著下降,盐溶蛋白溶解度逐渐提高;低场核磁共振表明加入食盐会使T22峰面积减小;扫描电镜显示适量食盐能使肉糜形成较小的孔洞,凝胶网络结构更加均匀致密。添加海藻粉可以显著降低盐的用量,同时可以得到理想的低盐鸡肉糜产品。

超声波辅助复合酶法提取Iota卡拉胶工艺优化

目的:优化Iota卡拉胶提取工艺,以期提高Iota卡拉胶产率。方法:采用超声波辅助复合酶技术从刺麒麟菜中提取Iota卡拉胶。通过单因素和正交试验,确定最佳复合酶(纤维素酶、半纤维素酶、木瓜蛋白酶)配比和复合酶酶解条件,并优化超声处理条件和煮胶工艺条件。结果:最佳复合酶配比为纤维素酶0.50%、半纤维素酶1.25%、木瓜蛋白酶0.20%;最佳酶解条件为酶解温度60℃,酶解pH 5.5、酶解时间2.5 h、酶解料液比1∶30 (g/mL);最佳超声处理工艺为超声功率350 W、超声时间25 min、超声温度40℃;最佳煮胶工艺为煮胶温度90℃、六偏磷酸钠(SHMP)添加量0.04%、煮胶时间3 h。结论:在最优工艺条件下,提取的Iota卡拉胶产率高,可达到47.17%。

无机盐对I型卡拉胶脱水工艺的影响

采用超声波辅助复合酶技术从刺麒麟菜中提取Iota卡拉胶,针对传统卡拉胶脱水方式能耗大、生产成本高等问题,采用单因素试验考察无机盐种类(CaCl_(2)、KCl、NaCl)及浓度对胶液脱水醇沉中所需酒精量、卡拉胶产率和卡拉胶理化指标及其含盐量的影响。结果表明:加入无机盐对卡拉胶产率无显著影响,3种无机盐的添加能够有效减少酒精消耗量,随CaCl_(2)和KCl添加量的增加,卡拉胶的凝胶强度显著提高,但其黏度却显著下降,而高浓度NaCl导致卡拉胶的黏度和凝胶强度显著下降。当胶液中CaCl_(2)和NaCl添加量分别为0.010%~0.035%和0.05%~0.20%时,卡拉胶的含盐量无明显变化,而向胶液中添加0.1%~0.6%KCl,卡拉胶含盐量随KCl添加量的增加而显著增加。