鱼丸制作诀窍

1、选料:选用1500～4000g重的鲜鱼。若鱼太小,成品不滑嫩;若鱼偏大,肉质老而不爽口。 2、刮鱼肉:将鱼去鳞、鳃、内脏,切去鱼头,剔下鱼肉,挑出小刺。 3。

鱼腐的制作及其运用

鱼腐是广东菜里的一种传统半成品,它是把鱼肉剁茸,等加调配料搅打上劲后,放入油锅炸成形似油炸豆腐泡的一种食材。下面我就先把鱼腐的制作方法介绍给大家。

鱼丸的制作

1.选料宜选用1500～4000克重的鲜鱼。若鱼太小,成品不滑嫩;若鱼过大,肉质老而不爽口。 2.刮鱼肉将鱼去鳞、鳃、内脏,切去鱼头,留下鱼肉,挑出小刺。 3.漂鱼肉将净鱼肉用清水漂渍半个小时,以去除其中血污水。然后捞入纱布中,将水分挤干。 4.