山西明珠一面团,情有独钟刀削面

我的家乡在山西,山西面食至少有两千年的历史了,被称为“世界面食之根”。山西面食种类繁多,一般家庭主妇就能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面等做几十种如刀削面、拉面、培面、推窝窝、灌肠等面食。到了厨师手里,面更是被做得花样繁多,令人目不暇接,达到了一面百样、一面百味的境界。

对钳工锉削面不平现象探讨

在钳工实训中,锉削面不平的现象是最常见的,也是最难解决的。在锉削过程中,锉刀与工件之间的接触点受力不均匀,并且受到锉刀自身材质和质量等因素的影响,因此产生不平整的表面。在锉削时,如果锉刀角度选择不当,锉刀面不平直,锉削方法运用不当,锉削面也会不平整。因此如何保证锉刀与工件表面接触点受力均匀,并选择合理角度锉削平面;如何选择正确选择锉削方法等问题就成了实训操作中不容忽视的重要课题。通过理论分析,来提出对应的预控措施,以提高工件锉削质量,提高钳工人员的锉削水平。

削面/配平翼飞行器的气动计算及分析

带削面 /配平翼的钝双锥外形是高超声速飞行器实现机动飞行的有效途径。该外形具有配平升力大、升阻比大、空间大等特点 ,可以利用迎风翼面及背风翼面进行配平控制 ,而且侧向控制翼不仅可以控制侧向配平及稳定 ,还可以利用不同的扩张角改变飞行器的配平阻力和配平升阻比。研究了此类飞行器的迎风 /背风配平控制效率问题 ,以及飞行器的侧向稳定性问题 。

基于光切法的葡萄硬枝嫁接切削面粗糙度图像检测算法

为了实现葡萄硬枝嫁接苗木切削面粗糙度的检测,该文基于光切法测量原理,搭建了切削面粗糙度图像检测系统,研究了特征提取的图像检测算法。为获取较长的取样长度,采用了图像拼接技术,并提出了一种自动制取匹配模板的方法,拼接算法测试结果表明:每多拼接一幅粗糙度特征图像,运行时间平均增加1.104 s,取样长度平均增加1 131.77μm;采用了模糊集合理论对拼接后的粗糙度特征图像进行灰度变换,可以有效保证图像分割后单侧边缘的完整;采用了人机交互的方式对粗糙度特征二值图像像素进行区域操作,可以滤除因切削面自身含有的导管腔、管胞腔而导致的缺陷轮廓,从而提高粗糙度计算的准确度;提出了一种逐列遍历图像提取单侧边缘的方法,通过对单侧边缘进行计算,可以得到粗糙度高度参数Ra与Rz的值。将该粗糙度图像检测算法与基恩士VK-X200形状测量激光显微系统进行了粗糙度检测对比试验,结果表明,该文提出的粗糙度图像检测算法测得Ra的相对误差为6.73%,在测量误差允许范围内,该文基于光切法测量原理的图像检测算法,用于检测葡萄硬枝嫁接苗木切削面粗糙度,具有较高的精度和良好的可行性,为进一步研究切削参数对切削面粗糙度以及对苗木嫁接成活率的影响提供了技术支撑。

小麦粉特性对刀削面品质的影响

为了研究小麦粉性能指标对刀削面品质的影响并优选刀削面适用的小麦品种,测定了国内外41个不同品种小麦粉的品质和制成刀削面的相关性能,采用相关分析、通径分析方法对小麦粉品质指标与刀削面品质之间的关系进行分析。结果表明：小麦粉中湿面筋含量、吸水率、稳定时间、弱化度、拉伸阻力、最大拉伸阻力、拉伸面积等指标与刀削面的黏性、适口性、硬度等相关性显著（P〈0.05）或极显著（P〈0.01）;再结合通径分析得出小麦籽粒硬度、灰分含量、湿面筋含量、总蛋白含量、稳定时间、弱化度、拉伸阻力、拉伸面积为影响刀削面品质的主要因素;优选出了12种最适宜制作刀削面的小麦品种;确定了优质刀削面用小麦及小麦粉关键指标范围：灰分小于0.55%、籽粒硬度指数45.0~62.0 H、湿面筋含量27.8%~32.5%、总蛋白质量分数12.7%~15.9%、稳定时间3.9~6.7 min、弱化度67.7~108.3 FU、拉伸阻力222.6~303.0 BU、拉伸面积65.9~99.1 cm2。

土压平衡式盾构掘削面支护压力特性分析

土压平衡式盾构隧道施工过程中,掘削面的支护压力严重影响着掘削面前方土体稳定性和变形。从理论上分析了掘削面前方土体的应力状态,并将其分为5类,根据支护压力的大小判定前方土体的稳定性。建立了三维有限差分模型,采用数值模拟的方法研究了掘削面支护压力与变形的关系。研究表明,在卸载情况下掘削面的支护压力与变形关系曲线具有抛物线特征,在加载情况下掘削面的支护压力与变形关系曲线具有双曲线特征,曲线的具体形态则与地层条件等因素有关。研究结果可为土压平衡盾构施工过程中支护压力的确定提供参考。

基于品牌生命周期的大同刀削面品牌管理研究

通过店面实体调查和发放调查问卷收集数据,运用定性分析方法对大同刀削面品牌知名度、品牌产品结构和品牌形象进行分析,认为大同刀削面品牌发展处于导入期向知晓期过渡的阶段,并提出此阶段品牌发展的策略,即:重视品牌,培植品牌理念,进行品牌定位和塑造品牌形象。

大同特色餐饮品牌整合推广研究——以大同刀削面为例

大同刀削面是全国四大面食之一,在全国享有一定的知名度。但其发展目前仅限于山西地区,并没有向省外以及全国延伸。文章以SWOT分析法为主要理论依据,以实地调查法为主要研究方法,结合大同刀削面发展的实际情况,分析了品牌整合推广的影响因素,并对刀削面这一品牌的目标市场、核心价值进行分析,提出了这一品牌的整合推广营销原则及策略。

等宽斜削面角度参数与数控铣削工艺性研究

等宽定斜角斜削面常出现在模具或一些特殊要求的零件中 ,其不良的结构工艺性使五坐标数控机床也很难顺畅加工 ,针对使用较多的三轴联动数控铣床 ,探讨机床的数控制造工艺与结构设计关系问题。

大同刀削面品牌驱动力分析

大同刀削面作为大同地区最具特色的传统饮食,其经营现状让人担忧,实行品牌化经营是其唯一的出路,而对大同刀削面品牌经营的影响因素即驱动力的分析是大同刀削面品牌经营研究的基础。本文在分析大同刀削面品牌经营的现状的基础上,系统分析了大同刀削面品牌经营的驱动力要素,包括人口驱动、经济驱动、文化驱动、政策驱动、技术驱动、消费需求驱动、企业核心驱动以及竞争驱动。

葡萄嫁接苗木切削面粗糙度检测方法的研究现状

在葡萄苗木嫁接时,切削刀的技术参数,如刀刃参数、切削速度、切削方式等,直接影响了切削面的粗糙度,继而影响了成活率。因而,根据工业中零部件粗糙度的定义,确定了葡萄苗木粗糙度的检测评定,遵从国家标准GB/T 3505—2009规定的用"轮廓法确定表面结构",采用GB/T 12472-2003标准,确定葡萄切削面粗糙度的评定规则,计算其轮廓算术平均偏差(Ra)、轮廓最大高度(Rz)、单个微观不平度高度与在测量长度上的平均值(Rpv),来计算切削面粗糙度值。在此基础上,综合分析了现有粗糙度检测的国家标准、检测方法、图像检测技术,提出了采用图像处理技术对葡萄苗木切削面粗糙度进行无损检测,可以确定切削技术参数,提高嫁接成活率,为后续的自动化嫁接技术提供技术支撑。

被刀削面机器人放大的命运

聚光灯似一把双刃剑。它成全一位草根发明者的好运，让他从偏僻小镇来到偌大北京，从拮据得只能在鸡舍做试验到成为一家拥有50多名员工的公司的技术总监，他心中所想，貌似在一步步实现。然而一路狂奔中，过炫的聚光灯也让他困惑、迷失。

智能刀削面机的设计

传统刀削面全凭人工制作,速度慢,效率低。为此我们设计了一款智能刀削面机来代替传统的人工削面,其结构主要由偏心轮摇杆机构和升降台机构组成,整个过程由单片机控制。削面机整体结构简单、切削出来的面条厚薄均匀,智能化程度高。

全自动削面机的设计

针对传统人工刀削面制作过程中,面条薄厚不均、削面速度慢、效率低、工作强度大等问题,设计了一种智能控制的自动削面机,用机械代替手工削面。该机由机架、托面板、摆臂机构、左右平移机构、垂直移动机构、电气控制系统等组成,具有面片薄厚均匀、削面速度快、效率高等特点,利于降低人工成本,实现削面加工的机械化。

海底复杂环境下泥水盾构掘削面稳定性研究

针对盾构隧道海底带压换刀开挖面的稳定问题,以厦门轨道交通2号线跨海区间盾构隧道工程为依托,采用颗粒流方法对典型地层中带压换刀时开挖面的稳定性进行模拟分析,指导现场带压换刀位置的选择;针对跨海区间渗透性大的砂层,通过开展室内泥膜渗透试验,发现增加泥浆中的砂含量可降低渗入地层的浆液量,相同压力下相同材料配制的泥浆形成的泥膜渗透性能基本一致。

杂粮刀削面工艺配方的优化

以面粉为主要原料,添加一定比例高粱粉、绿豆粉、芸豆粉、黑米粉制作杂粮刀削面,并通过添加谷朊粉、单甘酯、魔芋胶改善其品质。对混合粉面团、杂粮刀削面进行粉质拉伸、质构特性等的测定及感官评定来研究杂粮刀削面综合品质,并通过正交试验确定最佳工艺配方。结果表明,杂粮刀削面最佳配比为杂粮粉24%、面粉76%,其它辅料与总粉质量比为水分43%、谷朊粉7.5%、魔芋胶0.3%和单甘酯0.2%。成品色泽深紫色、食用方便、感官性状良好。

街头刀削面

每到双休日，我又能到对面街头那家面馆吃刀削面了。特别是在寒冷的冬天，吃刀削面更有一种异样的感觉。街道上，凛冽的寒风呼呼的刮着。行人明显比往日少了许多，可这家面馆生意依旧红火。

刀削面的滋味

记得刚上小学时，有一天放学后，我和邻村的一个同学结伴回家。路上，她不停地向我“显摆”自己刚跟爸爸在镇上吃了一碗“刀削面”：“啧啧，汤是红的，有辣椒，还有肉．那味儿绝了!……”说得我口水直流。“真有这么好吃的面？”我暗暗发誓，一定要尝尝这种美味不可!

刀削面机器的研制

提出了一种应用于刀削面制作的刀削面机器,可以实现对放在面板上的面团进行切条处理。介绍了刀削面机器的总体机械结构方案及相关的硬件电路,编制相应的软件程序。刀削机器切面速度比手工切面的效率大大的提高。