啤酒质量控制初探

通过搜集及处理一系列检验数据，发现前发酵液和成品酒的酒精含量之间存在着一定的相关性，可用于控制啤酒内在质量，取得了良好的效果。

酿造过程中影响CO2含量的因素

酒液中 CO2 含量低,会使酒液的杀口力降低;CO2 含量过高,由于贮运、饮用方式不当或瓶子质量问题,易造成爆瓶。为此,我公司成品酒 CO2 含量控制在 0.46—0.58%（m/m）。96年,我公司从德国购进手提式Haffman CO2 测定仪,经过几年使用,分析一下酿造过程中影响 CO2 含量的因素,愿与同行交流。