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传统制醋法──前稀后固发酵法 被引量：1
1
作者 张海峰 《中国酿造》 CAS 北大核心 1996年第5期33-34,共2页
关键词 食用醋 酿造 前稀后固发酵法
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传统制醋法──前稀后固发酵法操作要点
2
作者 张海峰 《中国调味品》 CAS 北大核心 1996年第7期17-18,共2页
传统制醋法──前稀后固发酵法操作要点张海峰（济南市洛口酿造总公司，２５００３２）传统的前稀后固制醋法，是前期糖化与酒精发酵在稀态形式下进行，后期醋酸发酵在固态形式下进行。所用设备主要是大缸，全部过程是人工操作，劳动强... 传统制醋法──前稀后固发酵法操作要点张海峰（济南市洛口酿造总公司，２５００３２）传统的前稀后固制醋法，是前期糖化与酒精发酵在稀态形式下进行，后期醋酸发酵在固态形式下进行。所用设备主要是大缸，全部过程是人工操作，劳动强度大，出品率较低，但食醋的质量好，... 展开更多
关键词 食用醋 酿造 前稀后固发酵法 发酵
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