前门全聚德烤鸭店的经营之道

一、“烤鸭”新效应 在一次聚会中,对中、外企业管理进行比较时,我说起了烤鸭与肯德鸡效应。烤鸭起初搞得不错,如果到了北京不吃烤鸭,实是一大憾事。但有的店家后来由于管理不善,一些职工把鸭架与卖剩下的鸭子拿回家,于是出现了烤鸭越片越少,质量越来越低。

一把餐椅一年挣10万——北京前门全聚德烤鸭店打文化品牌创经济效益

鸭子卖了个天鹅价,你信不信?这就是全聚德的经营奇迹。2001年12月15日,北京前门老字号全聚德烤鸭店年营业额首次突破9000万元,成为京城餐馆单店营业额最高的餐厅。这个营业面积2600平方米的老店共有900个就餐位,平均每平方米营业面积实现销售收入3.46万元,而一把椅子一年创造销售收入也高达10万元。

全聚德何以做百年——访北京前门全聚德烤鸭店总经理沈放

采访之前，我一直在思考这样一个问题：全聚德为什么能历经百年风雨而长盛不衰，做成一个百年老店?和许多人一样，我执着地相信：对于全聚德这样名扬四海的老字号，即使经营不好，政府能让它垮吗，肯定不能！

北京前门全聚德烤鸭店创新菜

小鸭酥原料 面粉、猪油、清水、枣泥、椰茸、鸡蛋。制法 将面粉、猪油清水和成,将酥面团下剂.包入枣泥馅.挂蛋泥粘匀椰茸,上炉烙熟即可。特点 香甜松酥,造型生动。

与时俱进、开拓创新的亿元店总厨——顾九如

北京前门全聚德烤鸭店2002年营业收入突破亿元大关，中国烹饪协会、北京市烹饪协会分别授予老店“中华餐饮亿元店”、“京城餐饮第一家”的殊荣。作为亿元店的总厨师长，顾九如也获了事业赋予的最大的光荣。

敢于立异 善于创新

前门全聚德烤鸭店是享誉百余年的中华老字号,作为传统餐饮业的代表,要想在汹涌的市场经济大潮中站稳脚跟,富于竞争力和活力,就要走传统与创新相结合的道路。归根结底,菜品是餐饮业的生存之基,立身之本。我们一方面继承传统,深入发展全聚德经典风味菜肴,制定出了严格的制作标准,追求原汁原味,保持地道的全聚德风味。

全聚德烤鸭的“孤独症”

2009年6月9日，北京前门全聚德烤鸭店厨师在皮影老艺人指导下演示皮影戏“全聚德的故事”。

百年老店新足迹

创始于1864年的北京前门全聚德烤鸭店,现在作为全聚德烤鸭股份有限公司麾下的旗舰,从她创业开始,历经清、民国、新中国和改革开放后完成股份制改革几个不同的历史发展阶段,今天已经成为年销售收入突破9,000万元大关的大型餐饮名店。一、一把椅子卖出10万元1994年,当全聚德成立股份公司,前门店进入股份公司时,当年的营业收入是4,500万元,到2001年12月15日,前门店年营业收入已达到9,000万元。

牌匾趣话

开店要起字号,还要请书法家把这字号题写在牌匾之上。牌匾悬于店外,招徕生意。此法自古有之,现今尤甚。在众多牌匾中,有的颇多趣味,闲叙几例,名为牌匾趣话。