浅谈刀工美化在中式烹调中的重要性

在中式烹调中,刀工美化技术非常重要,是专业厨师最基本的专业技能之一,而花刀工艺型更是关系到菜肴的视觉和味觉质量,影响着菜肴的口感和形体美。良好规范的花刀工艺型有利于中式烹调艺术化的发展。本文概述了中式烹调中花刀工艺型的种类,阐述了花刀工艺型的基本要领和注意事项,以期与同行交流。

剞式刀法，中国制造

在厨师运用的各种刀法之中，有一种由我国厨界独创的特殊刀法——剞。采用剞刀法，可以使菜肴造型美观，适于调味，也便于用筷子夹食……