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冷冻羊肉剩余货架期预测模型研究
被引量:
10
1
作者
宋晨
刘宝林
+4 位作者
王欣
谷雪莲
周国燕
董庆利
秦瑞升
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第6期279-282,共4页
将新鲜的冷冻羊肉分别在-25、-20、-15、5、15、25℃的条件下贮藏,测定各温度条件下样品中菌落总数随贮藏时间的变化。发现菌落总数随贮藏时间的延长而增加,细菌生长速率随贮藏温度的升高而增大。并建立贮藏温度与细菌生长速率之间的动...
将新鲜的冷冻羊肉分别在-25、-20、-15、5、15、25℃的条件下贮藏,测定各温度条件下样品中菌落总数随贮藏时间的变化。发现菌落总数随贮藏时间的延长而增加,细菌生长速率随贮藏温度的升高而增大。并建立贮藏温度与细菌生长速率之间的动力学关系,推导出贮藏温度与冷冻羊肉货架期间的关系,最后建立了冷链温度波动条件下样品实际剩余货架期的预测模型,并进行模型验证实验,预测准确性较高。
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关键词
冷冻羊肉
贮藏温度
剩余货架期
模型
细菌生长速率
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职称材料
猪肉剩余货架期快速预测电化学设备的设计与试验
被引量:
6
2
作者
刘飞
李文采
+5 位作者
田寒友
邹昊
王辉
李家鹏
陈文华
乔晓玲
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第12期261-266,共6页
针对生鲜猪肉等短货架期食品对微生物快速检测的巨大需求,该研究依据微生物呼吸作用的电子传递规律,采用原电池的工作原理,结合构建的微生物生长预测模型(4~30℃)决定系数R2为0.9954以上,试制了操作简单、方便快捷的生鲜猪肉剩余货...
针对生鲜猪肉等短货架期食品对微生物快速检测的巨大需求,该研究依据微生物呼吸作用的电子传递规律,采用原电池的工作原理,结合构建的微生物生长预测模型(4~30℃)决定系数R2为0.9954以上,试制了操作简单、方便快捷的生鲜猪肉剩余货架期的电化学预测设备,并采用Labview编程语言开发了信号采集和数据分析软件。结果表明该设备检测时间为20 min,可预测4~30℃范围内生鲜肉的剩余货架期,预测准确度为1.02~1.06,研究结果为采用电化学方法预测食品中微生物含量及其货架期提供理论参考。
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关键词
模型
预测
贮藏
生鲜猪肉
剩余货架期
菌落总数
电化学
快速检测
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职称材料
波动温度下罗非鱼特定腐败菌生长动力学模型和货架期预测
被引量:
64
3
作者
许钟
杨宪时
+1 位作者
郭全友
肖琳琳
《微生物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第5期798-801,共4页
研究了0℃~15℃范围的波动温度条件下,有氧贮藏养殖罗非鱼的特定腐败菌-假单胞菌的生长动力学模型及其对剩余货架期预测的适用性.由Belehradek方程建立了温度对假单胞菌生长动力学影响的数学模型,在设计的两种波动温度条件下假单胞菌...
研究了0℃~15℃范围的波动温度条件下,有氧贮藏养殖罗非鱼的特定腐败菌-假单胞菌的生长动力学模型及其对剩余货架期预测的适用性.由Belehradek方程建立了温度对假单胞菌生长动力学影响的数学模型,在设计的两种波动温度条件下假单胞菌生长动力学模型的预测值,与波动温度贮藏罗非鱼中假单胞菌生长的实测值比较,偏差度在0.906~0.942之间,准确度在1.13~1.19之间.以假单胞菌生长动力学模型预测的剩余货架期,与波动温度贮藏罗非鱼的感官、VBN和假单胞菌数评价获得的实测剩余货架期相比较,相对误差分别为5.9%和 -9.1%.显示在贮藏温度波动的情况下,假单胞菌生长动力学模型同样可以快速可靠地实时预测0℃~15℃贮藏的罗非鱼剩余货架期.
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关键词
波动温度
罗非鱼
剩余货架期
预测
假单胞菌
生长动力学模型
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职称材料
题名
冷冻羊肉剩余货架期预测模型研究
被引量:
10
1
作者
宋晨
刘宝林
王欣
谷雪莲
周国燕
董庆利
秦瑞升
机构
上海理工大学食品质量与安全研究所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第6期279-282,共4页
基金
国家自然科学基金项目(30800864)
上海高校东方学者计划项目
上海市重大科技攻关课题(05DZ19102)
文摘
将新鲜的冷冻羊肉分别在-25、-20、-15、5、15、25℃的条件下贮藏,测定各温度条件下样品中菌落总数随贮藏时间的变化。发现菌落总数随贮藏时间的延长而增加,细菌生长速率随贮藏温度的升高而增大。并建立贮藏温度与细菌生长速率之间的动力学关系,推导出贮藏温度与冷冻羊肉货架期间的关系,最后建立了冷链温度波动条件下样品实际剩余货架期的预测模型,并进行模型验证实验,预测准确性较高。
关键词
冷冻羊肉
贮藏温度
剩余货架期
模型
细菌生长速率
Keywords
frozen lamb
storage temperature
remaining shelf life
growth rate of bacteria
分类号
TS251.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
猪肉剩余货架期快速预测电化学设备的设计与试验
被引量:
6
2
作者
刘飞
李文采
田寒友
邹昊
王辉
李家鹏
陈文华
乔晓玲
机构
中国肉类食品综合研究中心
肉类加工技术北京市重点实验室
北京食品科学研究院
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第12期261-266,共6页
基金
北京市博士后工作经费(2015ZZ-140)
国家科技支撑计划(2014BAD04B00)联合资助
文摘
针对生鲜猪肉等短货架期食品对微生物快速检测的巨大需求,该研究依据微生物呼吸作用的电子传递规律,采用原电池的工作原理,结合构建的微生物生长预测模型(4~30℃)决定系数R2为0.9954以上,试制了操作简单、方便快捷的生鲜猪肉剩余货架期的电化学预测设备,并采用Labview编程语言开发了信号采集和数据分析软件。结果表明该设备检测时间为20 min,可预测4~30℃范围内生鲜肉的剩余货架期,预测准确度为1.02~1.06,研究结果为采用电化学方法预测食品中微生物含量及其货架期提供理论参考。
关键词
模型
预测
贮藏
生鲜猪肉
剩余货架期
菌落总数
电化学
快速检测
Keywords
models
storage
forecasting
fresh pork
remaining shelf life
total aerobic count
electrochemical
quickly detecting
分类号
S828 [农业科学—畜牧学]
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职称材料
题名
波动温度下罗非鱼特定腐败菌生长动力学模型和货架期预测
被引量:
64
3
作者
许钟
杨宪时
郭全友
肖琳琳
机构
中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业重点开放实验室
出处
《微生物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第5期798-801,共4页
基金
农业部"948"项目(2001-478)~~
文摘
研究了0℃~15℃范围的波动温度条件下,有氧贮藏养殖罗非鱼的特定腐败菌-假单胞菌的生长动力学模型及其对剩余货架期预测的适用性.由Belehradek方程建立了温度对假单胞菌生长动力学影响的数学模型,在设计的两种波动温度条件下假单胞菌生长动力学模型的预测值,与波动温度贮藏罗非鱼中假单胞菌生长的实测值比较,偏差度在0.906~0.942之间,准确度在1.13~1.19之间.以假单胞菌生长动力学模型预测的剩余货架期,与波动温度贮藏罗非鱼的感官、VBN和假单胞菌数评价获得的实测剩余货架期相比较,相对误差分别为5.9%和 -9.1%.显示在贮藏温度波动的情况下,假单胞菌生长动力学模型同样可以快速可靠地实时预测0℃~15℃贮藏的罗非鱼剩余货架期.
关键词
波动温度
罗非鱼
剩余货架期
预测
假单胞菌
生长动力学模型
Keywords
Fluctuating temperature, Tilapla, Remaining shelf life prediction, Pseudomonas spp., Growth kinetics model
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
冷冻羊肉剩余货架期预测模型研究
宋晨
刘宝林
王欣
谷雪莲
周国燕
董庆利
秦瑞升
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010
10
下载PDF
职称材料
2
猪肉剩余货架期快速预测电化学设备的设计与试验
刘飞
李文采
田寒友
邹昊
王辉
李家鹏
陈文华
乔晓玲
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016
6
下载PDF
职称材料
3
波动温度下罗非鱼特定腐败菌生长动力学模型和货架期预测
许钟
杨宪时
郭全友
肖琳琳
《微生物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2005
64
下载PDF
职称材料
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