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提高煎炸油的稳定性:在油炸肉块的涂料中加入天然抗氧化配料 被引量:1
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作者 秦肪 《新疆粮油科技》 1995年第1期29-31,共3页
含工业抗氧化剂的棉籽油用于对肉块连续煎炸,这些肉块表面拖挂了100%的商业性涂料物或含有脱脂GCF的料。对油样的分析显示,用于油炸含有GCF涂料肉块的油对类脂化合物的水解、氧化和黑变显得不太敏感。
关键词 剪炸油 稳定性 肉块涂料 抗氧化剂 烹饪
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