副干酪乳杆菌H9复合涂膜技术对草鱼的生物保鲜作用

采用含有107cfu/g的副干酪乳杆菌H9菌体发酵液(pH3.70)涂抹草鱼并用1%的海藻酸钠溶液对其涂膜后4℃冷藏保鲜,以感官评分、总挥发性氮值(TVB-N)、pH、硫代巴比妥酸值(TBA)以及菌落总数(TBC)等作为鲜度指标,并与未做处理、单独涂膜处理和单独涂抹H9菌体的草鱼进行对比,探索草鱼在4℃冷藏条件下采用副干酪乳杆菌复合涂膜技术的保鲜效果。结果表明:副干酪乳杆菌H9菌体发酵液复合涂膜处理的鱼肉保鲜效果好,菌落总数的增长得到明显的抑制,维持较低的TVB-N值,且对感官无任何不良影响,其保鲜期可长达11 d,比对照组延长4 d。