大米蛋白功能性研究进展

大米蛋白是一种高营养、低过敏性优质植物蛋白源,具有很高开发价值和良好应用前景。该文介绍大米蛋白的结构、组成,并对目前国内外有关大米蛋白功能性质研究进行综述。

发芽糙米和其他功能性大米加工的发展现状

阐述了发芽糙米的主要营养因子及功效,同时介绍了发芽糙米及其他功能性大米的一般加工工艺和目前国内外对此产品及相关制品的研究发展现状,说明了我国开发发芽糙米制品的可行性和必要性,提出了对发展我国发芽糙米加工的几点建议。

略论功能性大米的开发

论述了功能性大米应具有的基本属性、修饰属性与功能属性及其评价的要求。在介绍了活性肽、非蛋白氨基酸等八种以上添加基料的同时，对生物转化法、喷涂吸附法、人送来法等多种可用于功能性大米开发思路与加工方法，也作了比较全面的讨论。