辅助降血脂功能奶粉的动物功能试验

对辅助降血脂功能奶粉进行了动物功能试验研究。结果表明,剂量组大鼠血清中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)水平显著降低,说明该功能奶粉具有辅助降血脂的功能。

富硒灵芝功能性奶粉的研制

采用灵芝深层发酵对无机元素硒进行富集和转化,获得了硒含量2936μg/g的灵芝菌丝体。富硒灵芝菌丝体不但强化了硒营养,将无机硒转化为吸收和利用率较高的有机硒。而且,各种氨基酸含量大幅度提高,强化了营养价值。以富硒灵芝菌丝体作基料配制的功能性奶粉,除含有普通奶粉的营养成分外,还含有丰富的灵芝多糖和有机硒,具有特殊的保健功能,是一种理想的功能性食品。

功能性奶粉国内市场现状及发展趋势分析

近年来功能性乳制品在我国快速发展。介绍了功能性奶粉特征,从大型超市抽取国内在售的多种配方奶粉,以其添加的功能性因子归纳分类。选取国内市场上的7个中外奶粉品牌,从价格和营养成分2方面分析国内功能性奶粉市场的现状,并对其发展趋势作出展望。

功能性中老年奶粉的研制

对中老年奶粉进行了润肠通便调理胃肠的保健功能研究。动物实验结果表明,饲喂中老年奶粉的动物组肠运动试验呈阳性(P<0.05);动物实验组较对照组排便量明显增加、粪便软化、水分含量高。本研究为中老年功能性奶粉的开发,提供了可靠的参考依据。

奶粉加工对其食用属性的改变及细胞间无线通讯网络的定量化评价

牛乳酪蛋白经过胃蛋白酶控制酶解制备富含改善睡眠和抗疲劳生物活性肽酶解物作为添加剂,按优化的配方制备成改善睡眠和抗疲劳的奶粉,通过健康志愿者食用该功能性配方奶粉和全脂奶粉(作为对照),检测服用前、后血清中38种细胞因子质量浓度的变化。结果表明:全脂奶粉可显著刺激TNF-α的表达水平;而功能性配方奶粉则对TNF-α、VEGF、G-CSF、IL-17、IL-1ra和IFN-γ的表达均有显著下调作用。为了定量化评价这些作用,通过国际上权威数据库检索查询这些具有显著性变化的细胞因子的分泌细胞和靶细胞,构建食用该功能性配方奶粉和全脂奶粉后机体细胞间无线通讯网络的变化网络,该网络属于有向加权网络。通过该网络不仅可以直观比较食用功能性配方奶粉和全脂奶粉前后细胞间的无线通讯变化层次和规律,还可以通过引入节点的出强度(S出)、入强度(S入)和总强度(S总)以及整体网络强度(S网络)进行定量化评价。其中食用全脂奶粉组网络有15个节点和108条边,并且S网络=34.2,表明全脂奶粉对机体内细胞间无线通讯网络具有明显的促进作用;而食用功能性配方奶粉组的网络共有23个节点和304条边,并S网络=-885.7,表明食用功能性奶粉主要发挥下调细胞通讯网络活性、免疫和生理代谢水平的作用,并且这种抑制作用明显比全脂奶粉的促进作用更强。本研究可为食品的体内功能性评价提供一个新的定量化评价方法。