苦荞黄酒发酵过程中功能性物质含量与体外抗氧化活性分析

以苦荞黄酒发酵过程为监测对象,探究多酚与总黄酮含量及其体外抗氧化能力的变化规律。采用紫外分光光度法对多酚和总黄酮含量进行了动态检测,并测定了1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)和2,2'-联氮-二(3-乙基苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(2,2-biazo-bis(3-ethylbenzothiazol-6-sulfonic acid)diamimium salt,ABTS)的自由基清除能力以及ABTS还原能力,以研究其体外抗氧化活性。结果表明:苦荞黄酒中多酚含量在第8 d达到最高值,为195.57 mg/L;黄酮含量在9 d达到最高值,为179.65 mg/L;DPPH自由基清除力较强,最高可达93.59%;ABTS自由基清除力相对较弱,最高达65.31%,还原能力最大时吸光度为1.119。受发酵过程的影响,苦荞和糯米中的天然功能性物质容易溶出,抗氧化能力得到加强,使得苦荞黄酒的营养价值显著提高。

基于代谢组学的板栗叶片功能性物质筛选与分析

为筛选板栗叶片中的功能性物质,利用超高效液相色谱串联质谱(LC-MS)对4个板栗品种的成熟叶片进行了检测,结合ChemicalBook、化源网、相关药典及Web of Science数据库筛选出功能性物质,并对重点关注的18种次生代谢物在不同品种间的含量进行比较分析。结果表明,板栗叶片中共检测到673种次生代谢物,包括黄酮、酚酸、生物碱、鞣质、萜类、木质素和香豆素等。PCA和聚类分析表明,燕山早丰和燕奎品种的次生代谢组学轮廓差异较小;对分类贡献率较大的次生代谢物是根皮素、香蜂草苷、柳匍匐次苷、熊果苷、肉桂酸、没食子儿茶素、原花青素B1等,表明代谢组差异可作为区分不同板栗品种的一种重要依据。筛选出功能性次生代谢物共202种,包括51种酚酸、24种生物碱、83种黄酮类、21种萜类、14种木质素和香豆素以及9种鞣质,其中原儿茶酸、山楂酸、熊果酸、鞣花酸、绿原酸、扁蓄苷、山柰酚-7-O-葡萄糖苷、槲皮素、绣线菊苷、紫云英苷、甜菜红苷、银锻苷、香蜂草苷、白麻苷等活性物质在叶片中含量较高,为板栗叶片的资源化利用提供理论依据。

功能性物质及其新型检测技术研究专栏

“质量保证和产品安全”是雀巢十大业务原则之一。在中国市场,消费者对于安全和健康食品的需求日益强烈,与此同时,食品安全也是倍受雀巢关注的领域。雀巢(中国)食品安全研究院(以下简称食安院)成立于2014年,作为雀巢全球食品安全科学能力在中国的本地接口,旨在发挥雀巢全球在食品安全科研领域的经验优势。

火龙果营养成分及功能性物质研究进展

火龙果中含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿质元素、维生素及脂肪酸等营养成分,同时还含有类黄酮、膳食纤维、植物多糖、植物甾醇和苷类化合物等多种功能性物质,在预防心血管疾病、排毒解毒、降低血浆胆固醇、预防便秘和结肠癌等方面具有良好的保健功效。本文就火龙果所含的营养成分和功能性物质方面的研究进行了综述。

诺丽果实和叶中主要功能性物质的分布与营养评价

为了综合开发诺丽系列食品,分析研究诺丽果和叶中主要营养与功能性物质的分布与营养价值。结果表明:叶子中的蛋白质、脂肪和水分的含量要明显高于果实(p<0.05),而还原糖和VC的含量则明显低于果实(p<0.05)。且叶中必需氨基酸的含量要明显高于果实(p<0.05),诺丽果实和叶中均含有丰富的微量元素,而叶中的微量元素要明显高于诺丽果实。在同一诺丽品种中,其不同部位中的主要营养成分与功能性成分有所不同;且诺丽果和叶中所含有这些成分和物质,表明诺丽果和叶具有较好的开发潜力和价值。

黄酒中功能性物质的研究进展

本文综述了我国黄酒中各种基本营养成分及其功能,探究了黄酒中的特殊活性成分及研究进展。同时也概括了葡萄酒啤酒等酿造酒的研究现状,并详细介绍和比较了葡萄酒中的小肽和对黄酒中活性肽的研究方法,为我国黄酒中功能性物质的研究和发展提供了借鉴。

不同处理对大蒜功能性物质含量及抗氧化性的影响

分别用热烫、冷冻、不同添加剂浸泡、不同温度等方法处理大蒜,测定处理后的原料中多糖、维生素C、MDA、大蒜素的含量,并进行体外抗氧化性能的测定。结果表明:漂烫处理对大蒜品质及抗氧化能力的影响最大,冷冻处理影响最小;随着温度的升高,大蒜中多糖、维生素C、大蒜素及MDA含量及抗氧化能力均下降;0.5%(w/v)柠檬酸处理可以较好地保持大蒜的品质及抗氧化能力,而NaCl和NaHCO_3对保护大蒜品质及抗氧化性没有效果。

猪血中功能性物质的分离纯化及其应用

阐述了以猪血为原料,利用现代生物工程分离技术,制备各种功能性物质的方法及其在食品、医药、日用化工等领域中的应用,并对猪血综合开发利用的前景进行了展望。

柑橘皮功能性物质种类及绿色联产工艺

随着柑橘产量的增加,从1990年代中期开始,我国柑橘已出现严重的相对过剩现象.参照国外柑橘业的发展史,我们不难发现柑橘业根本出路在于加工,只有加工,才能解决柑橘的出路,提高产品的附加值,才能提高国际市场的竞争力.

功能性物质与化妆品

研制和开发具有特殊功能的化妆品添加剂,在当今化妆品的生产中具有非常重要的意义。本文试图论述蜕皮激素等功能性物质在化妆品行业中的地位和开发应用前景。 40年代,日本福田对家蚕进行结扎,断头和器官移植等试验,发现前胸腺的存在及其分泌物与幼虫蜕皮及变态有着密切关系。1954年德国的Butenandt及Karlson首次从500kg蚕蛹中得到25mg的天然蜕皮激素(以下简称MH)结晶,被称为蜕皮甾酮(ecdysone).1965年,Karlson,Hoppe等人确定了下列结构,并证明其前体为胆甾醇。随后,日本人对这类物质进行了大规模研究,1966年中西香尔等人从台湾罗汉松(Podocarpus nakaii)中得到3种生理活性物质被分别命名为罗汉松甾酮A,B,C(ponasterone A,B,C).

铁皮石斛花固体饮料工艺初探及功能性物质鉴定

通过单因素和正交试验优化,确定铁皮石斛花和乌龙茶质量比例为1.00∶0.75,15倍体积60%乙醇浸提60 h,过滤、40℃减压浓缩,160℃喷雾干燥的工艺条件,开发出感官特性优良且具有保健功能的铁皮石斛花固体饮料,其浸提率可达到46.61%,该固体饮料热水溶解后汤色微红透亮、香气怡人、滋味协调。经检测,铁皮石斛花固体饮料的多糖、多酚、可溶性糖和游离氨基酸含量分别为8.16%、8.93%、22.68%和3.57%;各类氨基酸单体含量均高于各种原料,必需氨基酸和药效氨基酸含量分别占总氨基酸含量的45.77%和48.41%;黄酮类化合物总量、咖啡碱和儿茶素含量分别为36.98、34.90和9.85 mg/g。本研究开发的速溶固体饮料,为铁皮石斛花的高值利用提供了基础。

常见食品中的功能性物质

功能性物质是指对人体具有预防、治疗疾病作用的生理活性物质。它比营养素的概念更为广泛。过去,人们对天然物中所含功能性物质的研究多以药物为中心,而对常见食品的研究则以营养素为主。自从食品中所含纤维和鱼油中所含二十碳五烯酸能增进人体健康的事实被发现后。

黑小麦营养价值 功能性物质及其影响因素的研究进展

黑小麦相较于普通小麦,其蛋白质含量更高,且富含膳食纤维、阿魏酰低聚糖和花色苷等功能性物质,市场前景广阔。综述了不同品种黑小麦的营养价值、功能性物质和影响这些功能性物质含量和活性的因素,为黑小麦的充分开发利用、提高其附加值提供参考。

柑桔果皮功能性物质及其联产工艺

综述了柑桔果皮中功能性物质的种类、作用、利用现状及功能性物质的系统联产方案。

欣谈酿造酱油中的功能性物质

从收集的材料中整理出酿造酱油中的八大类十四种功能性物质和五大方面的作用。并对其物质的来源形成作了介绍,相应提出七点思考。

牛奶成分中的功能性物质及其生物学活性

越来越多的研究表明,牛奶中很多天然成分具有生物学活性,比如含有多种抗毒素、抗细菌和抗病毒以及刺激免疫系统的成分。这些成分包括免疫球蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白、酪蛋白糖巨肽、乳铁蛋白及其肽产物、乳铁蛋白肽、乳过氧化物酶、溶菌酶、鞘脂类、寡糖和其它物质。

甘肃枸杞功能性物质及其功效研究综述

枸杞为“药食同源”农产品,在我国西北地区广泛种植,但产出主要为初级产品,对其中的功能性物质研究较少。以甘肃河西走廊带所产枸杞为研究对象,对枸杞中甜菜碱、枸杞多糖、黄酮类化合物、类胡萝卜素等功能性物质及其抗氧化、抑菌、降血糖等功效进行了综述。

化妆品中功能性物质的渗透传导系统

近年来,随着化妆品科技和生物科技的快速发展,大量的特殊功能性物质及大分子制剂进入了化妆品领域,使化妆品的使用功能得到进一步的提升和拓展,形成了不同使用方向的功能型护理用品。

梅干菜相对鲜芥菜功能性物质及抗氧化活性提升研究

研究了梅干菜相对鲜芥菜其功能性物质和抗氧化活性的提升。结果表明,梅干菜在经过了加工过程后保持了矿物质元素镁、磷、锌,叶黄素、维C、维E、维B_(1)、维B_(2)、维B_(6),泛酸和叶酸;与新鲜芥菜相比,提升了β-胡萝卜素含量,并具有更强的自由基淬灭活性(87.14%)、铁离子还原活性(27.76μmol TE/g)和多酚氧化酶活性(0.46 U/mL),梅干菜的维生素和矿物质在加工过程中并未发生显著流失,且β-类胡萝卜素和抗氧化能力相对鲜芥菜得到了极显著提高。