功能性食用天然色素

天然色素是色素发展方向,而功能性天然色素是发展的重点。本文论述了几种具有保健功能的食用天然色素:姜黄色素、β-胡萝卜素、虾青素、红花黄素,从其分子结构、物理化学性质、生理功能、提取方法以及未来研究和发展方向等方面进行概述,以期促进色素工业进步。