功能性魔芋酸奶的研制

为了获得品质和风味独特的发酵型魔芋酸奶,采用正交实验设计,分别对魔芋溶胶和牛乳配比量、白砂糖、柠檬酸的添加量进行了研究,结果表明以魔芋精粉含量0.2％、奶粉与水8:1、砂糖4.0％、柠檬酸0.10％、发酵剂接种量3％为配方的酸奶品质和风味俱佳。