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功能性麦精的生物提取技术的研究
1
作者
段胜林
王雪
+2 位作者
刘炎桥
刘士伟
刘杰
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2012年第5期102-107,共6页
以麦芽、糙米、废弃啤酒酵母为原料,采用生物技术富集γ-氨基丁酸,定向降解生成所需要的糖原和蛋白原,通过一定的配比研究,控制美拉德反应,然后采用连续微波真空干燥技术开发功能性麦精。本文通过单因素实验研究了淀粉酶、蛋白酶定向酶...
以麦芽、糙米、废弃啤酒酵母为原料,采用生物技术富集γ-氨基丁酸,定向降解生成所需要的糖原和蛋白原,通过一定的配比研究,控制美拉德反应,然后采用连续微波真空干燥技术开发功能性麦精。本文通过单因素实验研究了淀粉酶、蛋白酶定向酶解麦芽的参数,确定蛋白酶的添加量为0.2%、反应温度为50℃、反应时间为1h以及淀粉酶的添加量为0.2%、反应温度为60℃、反应时间为1h;研究了通过促进糙米中谷氨酸脱羧酶的活性富集γ-氨基丁酸,确定添加VB6以及硫酸钙提高γ-氨基丁酸含量;研究了促进啤酒酵母自溶的条件:pH6.0、食盐添加量0.8%、50℃条件下提取4.5h。
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关键词
功能性麦精
麦芽
糙米
啤酒废酵母
Γ-氨基丁酸
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职称材料
题名
功能性麦精的生物提取技术的研究
1
作者
段胜林
王雪
刘炎桥
刘士伟
刘杰
机构
中国食品发酵工业研究院
出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2012年第5期102-107,共6页
文摘
以麦芽、糙米、废弃啤酒酵母为原料,采用生物技术富集γ-氨基丁酸,定向降解生成所需要的糖原和蛋白原,通过一定的配比研究,控制美拉德反应,然后采用连续微波真空干燥技术开发功能性麦精。本文通过单因素实验研究了淀粉酶、蛋白酶定向酶解麦芽的参数,确定蛋白酶的添加量为0.2%、反应温度为50℃、反应时间为1h以及淀粉酶的添加量为0.2%、反应温度为60℃、反应时间为1h;研究了通过促进糙米中谷氨酸脱羧酶的活性富集γ-氨基丁酸,确定添加VB6以及硫酸钙提高γ-氨基丁酸含量;研究了促进啤酒酵母自溶的条件:pH6.0、食盐添加量0.8%、50℃条件下提取4.5h。
关键词
功能性麦精
麦芽
糙米
啤酒废酵母
Γ-氨基丁酸
Keywords
functional malt extract
malt
brown rice
waste beer yeast
γ-aminobutyric acid(GABA)
分类号
TS202.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
功能性麦精的生物提取技术的研究
段胜林
王雪
刘炎桥
刘士伟
刘杰
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2012
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