浅析不同作业人群对肉类的需求合理开发功能肉制品

每个人的性别、年龄、所从事的工种不同,劳动强度不同,作业环境都不尽相同,对来源于肉类的优质蛋白需要也各不相同。各类从业人员除了通过一日三餐满足自身营养之外,也可以通过一些方便、快捷的餐间食品及时地补充营养和体能,这为功能性肉制品的开发提供了一定的理论依据。

复合功能肉制品的研究与开发

功能食品代表了世界食品发展的新潮流，有２１世纪食品之称。功能肉制品的概念，研究、开发现状和发展趋势，并对复合功能性肉制品的未来发展提出了一些看法。

浅谈膳食纤维在功能性肉制品中的开发应用

功能性食品是指具有调节机体功能、预防疾病、促进健康等功能,但不以治疗为目的的食品。功能性肉制品不仅为人们提供优质的蛋白质、矿物质及维生素等营养,还具有一定的保健功能。介绍了通过向肉类原料中添加膳食纤维来研究开发功能性肉制品。

膳食纤维在功能性肉制品中的应用

功能性食品是指具有调节机体功能、预防疾病、促进健康等功能,但不以治疗为目的的食品。功能性肉制品不仅为人们提供优质的蛋白质、矿物质及维生素等营养,还具有一定的保健功能。本文介绍了通过向肉类原料中添加膳食纤维来研究开发功能性肉制品。

膳食纤维功能性肉制品研究进展

本文主要介绍了膳食纤维的生理功能,及以膳食纤维作为功能因子的功能性肉制品的国内外研究情况,说明此类产品具有广阔的发展前景。

功能型肉制品的研究进展

本文从功能型肉制品开发方向、种类以及开发途径等方面对功能型肉制品近几年来的研究进展进行了综述。

功能性肉制品的开发与加工技术

功能性肉制品的开发与加工技术生庆海（东北农业大学食品系，哈尔滨１５００３０）车云波（黑龙江省北安市农业学校，１６４０００）我国是肉制品生产大国，具有自己独特的传统名优肉制品。随着食品功能性研究的兴起，开发具有功能性的肉制品将是肉类食品工业发展的一个重...

功能性肉制品的研究

功能性肉制品不仅为人们提供优质的蛋白质、矿物质及维生素等营养,还具有一定的保健功能。本文介绍了功能性肉制品的种类和其可开发性。

功能性肉制品的研制

前言 所谓功能性食品,是指能充分发挥食品对人体有效的功能因子的作用,具特殊营养生理特性,可强身健体或防病治病的食品.功能性食品开发虽晚,但发展迅速,深受广大消费者的青睐.本实验研制的香肠具低脂,低钠盐、高蛋白、强化不饱和脂肪酸的特点,对一些现代'富贵病',心血管疾病患者有重要意义,是一种值得推广的功能性肉制品,现将本实验研制过程报告如下:

功能性肉制品的研究进展

功能性肉制品以其特殊的营养和保健功能,越来越受到消费者的青睐。研制和开发低脂肪、低硝酸盐、低盐、高膳食纤维等肉制品是功能性肉制品发展的主要方向。

植物多糖的功能性及其在肉制品中的应用研究进展

植物多糖作为天然的植物提取物,具有抗氧化、抑菌的能力以及降血糖、抗肿瘤等多种生物活性,因此成为医学和食品等领域的研究热点。将植物多糖应用于肉制品中可改善产品的质构、风味、色泽等,部分植物多糖可使加工后的肉制品具有功能特性。植物多糖还可替代部分脂肪,减少肉制品中的脂肪含量,起到促进健康的作用。文章对植物多糖的多种功能特性以及在肉制品中添加多糖对产品感官、理化性质等方面的影响进行综述,以期为后续的研究提供参考。

功能性肉制品的类型及特点

我国是肉制品生产大国 ,有独特的传统的优质肉制品。随着功能性食品发展的兴起 。

功能性膳食纤维在肉制品中的应用

随着社会经济的快速发展，人们越来越关注健康的生活方式，目前市场上功能性肉制品、富含膳食纤维类的肉制品很受消费者的青睐。目前，功能性肉制品主要分为以下几种。①添加功能性膳食纤维（聚葡萄糖等），功能性低聚糖（低聚异麦芽糖、低聚果糖）等功能性物质，另外聚葡萄糖具有一定的功能糖作用,

功能性肉制品的研究进展

随着人们生活水平的提高，肉类食品逐渐成为人们饮食结构中的重要组成部分。除了提供人体相当程度的热量外，还为人体生长发育和保持健康提供必需的营养物质。但是，由于含有大量脂肪和胆固醇，食用肉食过多容易引起肥胖病、高血压、冠心病等“富贵病”。

功能性肉制品研究取得新进展

近日,合肥工业大学食品与生物工程学院陈从贵教授团队在低温肉制品功能改性研究上取得新进展。相关成果先后以“Amelioration of growth performance,lipid accumulation and intestinal health in mice by a cooked mixture of lean meat and resistant starch”和“Gastrointestinal digestion and cecal fermentation of a mixed gel of lean pork meat and resistant starch in mice”为题发表在食品领域著名期刊《Molecular Nutrition&Food Research》和《Food&Function》上,并被最新一期《Food&Function》推荐为内封面文章。

功能性肉制品的开发与加工技术

我国是肉制品生产大国,具有自己独特的传统名优肉制品。随着食品功能性研究的兴起,开发具有功能性的肉制品将是肉类食品工业发展的一个重要领域。功能性食品的发展虽仅有几十年的历史,但其发展迅速,产品备受青睐。专家们普遍认为,功能性食品将是二十一世纪的主流食品。这类食品的特点除了具有营养和感觉功能等食品的基本属性以外,还具有调节人体节律、增强机体免疫功能、延缓人体衰老、消除疾病、增强体质、调节机体功能的重要作用。目前,功能性食品在饮料、乳制品、粮食制品等方面开发较早,且已有多种产品问世,但在肉制品的开发及加工上还比较少,如何充分利用我国现有的天然食物资源,研制开发功能性肉制品,

微生物对肉制品发酵的影响研究进展

微生物对发酵肉制品的风味形成和营养价值有巨大的贡献,分离鉴定发酵肉制品中的关键微生物,开发新型发酵剂,是推动发酵肉制品发展的重要技术保障。本文主要介绍发酵肉制品的种类及其优势微生物的研究现状,对微生物在发酵肉制品中的作用机制进行综述,并展望未来发酵肉制品的发展,以期为发酵肉制品的工业化生产提供理论指导。

植物油在肉制品加工中的应用

植物油作为肉制品加工中的代替动物脂肪，具有两方面的意义：既可以降低肉制品中饱和脂肪总含量，又可以增加对人体健康有利的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量。因此，在肉制品加工中应用植物油，是低脂肉制品和功能性肉制品共同的发展方向。在肉制品加工中应用植物油，有助于改善居民营养和膳食结构，提高健康水平。

骨的营养价值及在灌肠生产中的应用

将动物骨骼经破碎、研磨加工成骨泥,添加于灌肠等肉制品中改善其钙磷等矿物质含量,实验中鸡骨泥的添加量为10%,所得成品感官指标微生物指标俱达到相关标准,获得了适合老人、儿童等特定人群食用的功能肉制品。