窖泥功能菌液中4种有机酸的检测方法

研究窖泥功能菌液中的有机酸的含量、组成比例,对于窖泥功能菌液的接种培养很重要。利用气相色谱法检测窖泥功能菌液中的有机酸,将样品经甲酸酸化、50%vol乙醇溶液定容0.22μm,尼龙滤膜过滤后直接上机检测,此方法样品前处理简单,结果准确度和精密度高,适用于监控窖泥功能菌液的接种培养。

窖泥复合功能菌液培养配方研究

在选育出优良窖泥功能菌株的基础上,配以优质老窖泥培养窖泥复合功能菌液作为培养人工窖泥的"种子"。通过对不同配方培养的窖泥复合功能菌液的外观特征、微生物指标及微量成分进行研究,筛选出更适合于窖泥复合功能菌液培养的配方。

利用DGGE分析窖泥复合功能菌液的细菌群落结构

采用变性梯度凝胶电泳(DGGE)分析窖泥复合功能菌液中各原料(窖泥、酒糟、大曲粉、黄水、己酸菌)对其细菌群落结构的影响。群落结构相似性分析结果显示,从窖泥复合功能菌液原配方中去除酒糟、己酸菌和黄水后进行培养,菌液细菌群落结构与窖泥复合功能菌液的相似性指数(Sc)仅为0.34;多样性指数分析结果显示,去除酒糟或己酸菌,细菌多样性指数(H)显著下降(p<0.05),去除己酸菌的窖泥复合功能菌液多样性指数(H)下降最为明显。结果表明,窖泥复合功能菌液中各组分对菌液的细菌群落结构存在一定影响,其中以己酸菌的影响最大。该研究为改良优化窖泥复合功能菌液的配方提供理论依据。

窖泥功能菌液在窖泥养护中的应用

通过不同比例的己酸菌、液体窖泥菌液和窖泥复合功能菌液混合液在窖泥养护中的对比研究表明,对于新窖泥的养护,采用己酸菌、液体窖泥菌液:窖泥复合功能菌液为1∶1的混合菌液效果最佳;对于退化窖泥的养护,采用己酸菌、液体窖泥菌液:窖泥复合功能菌液为1∶2的混合菌液效果最佳。

窖泥及窖泥功能菌液微生物群落的研究进展与发展趋势

通过窖泥微生物群落、窖泥功能菌液微生物群落研究进展的分析,对窖泥及窖泥功能菌液微生物群落研究发展趋势进行了预测,提出理论研究与应用研究相结合、纯培养与免培养技术相结合、纯培养与免培养技术进步等观点,为窖泥微生物有效的人工动态调控提供理论依据。

营养条件对窖泥功能菌液微生物群落结构及产酸影响研究

为探究营养条件对窖泥功能菌液微生物群落结构的影响,通过增加功能菌液中酵母膏和葡萄糖含量,分析功能菌液中耐热芽孢杆菌数,有机酸含量,以及群落结构变化情况。结果表明,酵母膏由0.1%(w/v)增加至0.5%(w/v)可以显著提升丁酸产量24.2%(P<0.05),同时,耐热芽孢杆菌数也提高了371.1%;微生物群落结构发生明显变化,其中Rummeliibacillus占比明显增加,群落物种丰富度及均匀度均降低;添加0.1%(w/v)葡萄糖,可显著提高耐热芽孢杆菌数72.3%(P<0.05),微生物群落结构发生明显变化。Caproiciproducens占比明显增加,群落物种丰富度降低,均匀度上升。研究结果为指导窖泥功能菌液的制备及应用提供理论参考。

复合窖泥功能菌液的制作及在浓香型白酒生产中的应用

以优质窖泥为基础,生产复合窖泥功能菌液,应用于浓香型白酒生产的粮醅发酵中。结果显示,浓香型白酒发酵中添加复合窖泥功能菌液可升高发酵温度,提高原料的利用率,同时己酸乙酯的生成量高于对照组40%;在“增己降乳”方面,发挥作用显著,且对浓香型白酒的口感有较好的改善。

功能菌液对窖泥转化的影响研究

为促进新窖泥转化,以酿酒副产物黄水为主要原料设计了一种老窖泥功能菌培养液。利用气相色谱测定了功能菌液的有机酸含量,并运用高通量测序技术分析了其微生物群落结构。结果表明,此功能菌液有明显的增己降乳的作用,细菌群落结构以梭菌属为主,古菌群落则以甲烷囊菌属为主。将功能菌液应用于试验小窖池,窖底泥的水分和pH值均有不同程度增加,具有促进试验窖泥老熟作用。

功能菌添加对芝麻香原酒中吡嗪类化合物含量的影响研究

目的 探究功能菌添加对芝麻香原酒中吡嗪类化合物含量的影响。方法 将功能菌株MW-BS1进行扩大培养后,制成功能菌液和功能麸曲,以相同的接种量(10%)加入到堆积糖化之前的芝麻香酒醅中。采用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)测定酒醅、原酒中的吡嗪类化合物,并对酒醅进行常规理化检测、原酒感官评价,分析功能菌的不同添加方式对酒醅和原酒中吡嗪类化合物的影响。结果 功能菌液、功能麸曲两种方式,分别将芝麻香型原酒中吡嗪类化合物总含量提高3.01倍、5.06倍,四甲基吡嗪含量提高了4.23倍、7.67倍。结论 通过对吡嗪类化合物的定量检测及原酒的感官评价表明,功能麸曲的使用,芝麻香原酒焦香更加浓郁,酒体更为饱满协调。该研究为进一步改善芝麻香型原酒中吡嗪类化合物的含量提供了切实可行的途径。

功能菌养窖液中己酸产生途径的证实及其在生产中的应用

己酸功能菌液对于浓香型白酒人工窖泥的生产起着至关重要的作用。本文主要对己酸功能菌养窖液中的关键指标进行相关性分析,并结合乳酸添加实验研究乳酸-己酸之间代谢途径。证实了功能菌养窖液中存在乳酸-乙酸-丁酸-己酸之间的代谢关系,并且伴随着乳酸的添加,显著提高了功能菌养窖液中己酸累积量。该研究为促进人工窖泥快速老熟,改进人工窖泥的生产工艺提供全新的理论依据和发展方向。

多功能微生物菌液处理玉米秸秆饲喂奶牛试验

[目的]:为了验证多功能微生物菌液的处理玉米秸秆后饲喂奶牛的效果。[方法]:在奶牛日饲喂精料不变的条件下,将试验奶牛随机分为Ⅰ组(对照组)、Ⅱ组和Ⅲ组。Ⅰ组饲喂青贮玉米秸秆,Ⅱ组饲喂由多功能微生物菌液发酵的玉米秸秆和青贮玉米秸秆各占50%组成,Ⅲ组饲喂多功能微生物菌液发酵的玉米秸秆。[结果]:表明:Ⅲ组较Ⅰ组、Ⅱ组玉米秸秆日采食量分别提高0.69kg和0.47kg,平均日产奶量分别提高0.57kg和0.13kg,经济效益日分别提高1.15元和1.02元。[结论]:说明微生物菌液的使用对增加采食量、高产奶量,提高经济效益均有明显作用。

己酸菌液在浓香型白酒生产中的应用

采用公司自制的己酸菌功能菌液,应用于窖池养护、回窖发酵、串蒸提香以及制备调味酒等方面,并对应用结果进行了分析总结。结果表明,利用己酸菌功能菌液进行窖池的养护及其微生物复壮,能改善窖池,提高酒质;应用于回窖发酵、串蒸提香、调味酒生产等能明显提高产酒质量,增加经济效益。

一株解淀粉芽孢杆菌在小窖芝麻香型白酒酿造中的应用

通过发酵前添加不同比例的解淀粉芽孢杆菌功能菌液,在特定发酵阶段进行相关数据分析。结果表明:水分、酸度、淀粉及酒精度在发酵过程的强化与否并无显著差异,不影响白酒酿造的原位发酵系统;而四甲基吡嗪(TTMP)的含量因功能菌液浓度的增加而明显提高,最高达到1.898 mg/kg,优化了芝麻香型白酒风味成分,有助于白酒健康品质的提升。