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食醋中功能物质及其研究进展
被引量:
5
1
作者
王宗敏
白桦
+7 位作者
王辛禹
朱兰兰
王彦波
彭林
刘继州
吴旭东
宋越冬
宋元达
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第11期196-204,共9页
食醋是一种通过微生物发酵产生的酸性调味品,具有独特的味道和香味。食醋中丰富的营养物质和多种生物活性物质为功能食醋的开发提供了良好的物质基础。本文综述近年来食醋在其种类、酿造方法、生物活性成分及其功能特性等方面的主要研...
食醋是一种通过微生物发酵产生的酸性调味品,具有独特的味道和香味。食醋中丰富的营养物质和多种生物活性物质为功能食醋的开发提供了良好的物质基础。本文综述近年来食醋在其种类、酿造方法、生物活性成分及其功能特性等方面的主要研究进展,提出未来对食醋中功能活性物质的开发研究可以从原料的选择与搭配、功能定制微生物的组合与应用、陈化容器及处理方法等方面入手。本文可为大健康背景下新型保健食醋和新型功能醋饮料的开发提供参考。
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关键词
食
醋
固态酿造
生物活性成分
功能醋饮料
下载PDF
职称材料
灵芝功能饮料醋酿制最佳工艺参数的选择
被引量:
1
2
作者
刘玉田
孙祖莉
《烟台大学学报(自然科学与工程版)》
CAS
2001年第3期209-216,共8页
在灵芝培养液中加入适宜浓度的食用酒精 ,进行生物反应 ,酿制成具有灵芝保健功能的饮料醋 .从自分离出的醋酸菌株中 ,筛选出生物反应工程菌 .研究工程菌、灵芝菌液用量及酒精度等因素水平对最终产品质量与风味的影响 ,用正交试验结果的...
在灵芝培养液中加入适宜浓度的食用酒精 ,进行生物反应 ,酿制成具有灵芝保健功能的饮料醋 .从自分离出的醋酸菌株中 ,筛选出生物反应工程菌 .研究工程菌、灵芝菌液用量及酒精度等因素水平对最终产品质量与风味的影响 ,用正交试验结果的直观分析得出最佳工艺参数 :工程菌为LEC_2 ,灵芝菌液用量为 30 % ,酒精度为 6 % .为生产提供了可行性依据 .
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关键词
灵芝菌液
醋
酸工程菌
灵芝
功能
饮料
醋
下载PDF
职称材料
酿制灵芝功能饮料醋工艺参数的优化
被引量:
2
3
作者
孙祖莉
刘玉田
郭明恩
《食品工业》
北大核心
2005年第5期27-29,共3页
通过自分离的醋酸工程菌在灵芝深层发酵液中的生物反应,对生产灵芝功能饮料醋的工艺条件进行了实验研究。采用正交实验与神经网络相结合的方法,建立了灵芝功能饮料醋生产工艺因素之间的非线性映射模型。通过优化获得最佳生产工艺条件是...
通过自分离的醋酸工程菌在灵芝深层发酵液中的生物反应,对生产灵芝功能饮料醋的工艺条件进行了实验研究。采用正交实验与神经网络相结合的方法,建立了灵芝功能饮料醋生产工艺因素之间的非线性映射模型。通过优化获得最佳生产工艺条件是:酒精加入量:6.5±0.2%;灵芝液加入量:30±1%;生物反应时间:72h;醋酸茵接种量:10%。
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关键词
灵芝
功能
饮料
醋
工艺参数
分离技术
酿制工艺
发酵液
生物反应
原文传递
题名
食醋中功能物质及其研究进展
被引量:
5
1
作者
王宗敏
白桦
王辛禹
朱兰兰
王彦波
彭林
刘继州
吴旭东
宋越冬
宋元达
机构
山东理工大学农业工程与食品科学学院
浙江工商大学食品与生物工程学院
台州学院生命科学学院
山东新富瑞农业科技有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第11期196-204,共9页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31701584)
“十三五”国家重点研发计划重点专项子任务(2018YFC1604103-05)
中国博士后基金面上项目(2018M632234)。
文摘
食醋是一种通过微生物发酵产生的酸性调味品,具有独特的味道和香味。食醋中丰富的营养物质和多种生物活性物质为功能食醋的开发提供了良好的物质基础。本文综述近年来食醋在其种类、酿造方法、生物活性成分及其功能特性等方面的主要研究进展,提出未来对食醋中功能活性物质的开发研究可以从原料的选择与搭配、功能定制微生物的组合与应用、陈化容器及处理方法等方面入手。本文可为大健康背景下新型保健食醋和新型功能醋饮料的开发提供参考。
关键词
食
醋
固态酿造
生物活性成分
功能醋饮料
Keywords
vinegar
solid-state brewing
bioactive constituents
functional vinegar beverages
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
灵芝功能饮料醋酿制最佳工艺参数的选择
被引量:
1
2
作者
刘玉田
孙祖莉
机构
烟台大学食品科学与工程研究所
出处
《烟台大学学报(自然科学与工程版)》
CAS
2001年第3期209-216,共8页
基金
山东省教委资助项目 (SP98-J4)
文摘
在灵芝培养液中加入适宜浓度的食用酒精 ,进行生物反应 ,酿制成具有灵芝保健功能的饮料醋 .从自分离出的醋酸菌株中 ,筛选出生物反应工程菌 .研究工程菌、灵芝菌液用量及酒精度等因素水平对最终产品质量与风味的影响 ,用正交试验结果的直观分析得出最佳工艺参数 :工程菌为LEC_2 ,灵芝菌液用量为 30 % ,酒精度为 6 % .为生产提供了可行性依据 .
关键词
灵芝菌液
醋
酸工程菌
灵芝
功能
饮料
醋
Keywords
Ganoderma Lucidum hyphe liquid
bacillus engineering aceticas
Ganoderma Lucidum functional drink vinegar
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
酿制灵芝功能饮料醋工艺参数的优化
被引量:
2
3
作者
孙祖莉
刘玉田
郭明恩
机构
烟台大学食品与科学研究所
烟台大学机电学院
出处
《食品工业》
北大核心
2005年第5期27-29,共3页
基金
山东省教育厅资助课题(J98H51)
文摘
通过自分离的醋酸工程菌在灵芝深层发酵液中的生物反应,对生产灵芝功能饮料醋的工艺条件进行了实验研究。采用正交实验与神经网络相结合的方法,建立了灵芝功能饮料醋生产工艺因素之间的非线性映射模型。通过优化获得最佳生产工艺条件是:酒精加入量:6.5±0.2%;灵芝液加入量:30±1%;生物反应时间:72h;醋酸茵接种量:10%。
关键词
灵芝
功能
饮料
醋
工艺参数
分离技术
酿制工艺
发酵液
生物反应
Keywords
Ganoderma lucidum functional seasoned vinegar orthogonal experiments modeling optimization
分类号
TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
食醋中功能物质及其研究进展
王宗敏
白桦
王辛禹
朱兰兰
王彦波
彭林
刘继州
吴旭东
宋越冬
宋元达
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
5
下载PDF
职称材料
2
灵芝功能饮料醋酿制最佳工艺参数的选择
刘玉田
孙祖莉
《烟台大学学报(自然科学与工程版)》
CAS
2001
1
下载PDF
职称材料
3
酿制灵芝功能饮料醋工艺参数的优化
孙祖莉
刘玉田
郭明恩
《食品工业》
北大核心
2005
2
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