鱼蛋白肽的制备及其作为功能食品基料的应用

鱼蛋白肽可由鱼及其加工副产物的蛋白水解而成,其原材料来源广泛,成本低廉。鱼蛋白肽具有易吸收,氨基酸比例均衡,属优质蛋白资源,且还具有抗氧化、增强免疫、降血脂等多种生物活性,已越来越受到关注。文章综述了鱼蛋白肽的制备方法、氨基酸组成及其作为功能食品基料的应用情况,旨在为鱼蛋白肽的深入研究与产业化应用提供参考。

功能性食品基料—酪蛋白磷酸肽(CPPs)的制备与生产

本文从功能作用,研究历史,作用机理等方面介绍了生理活性肽—酪蛋白磷酸肽(CPPs),并主要综述了这种功能性食品基料当前制备与生产的方法。

功能性食品基料——菊粉的研究进展

菊粉是一种自然界广泛存在的果聚糖,其中果糖分子通过β-(2-1)糖苷键连接。菊粉可以从菊芋中提取,作为一种水溶性膳食纤维,具有膳食纤维的营养功能。菊粉凝胶具有类似脂肪的质构与口感,能够应用在各种食品中替代脂肪和糖分,开发前景广阔。

纳滤膜应用在功能性食品基料生产中的国内专利技术进展

从国内发明专利角度综述了纳滤膜技术在低聚糖、多糖、活性肽、茶多酚、功能性油脂、苷、纤维素、黄酮等功能性食品活性成分的生产领域的应用,表明纳滤膜在功能性食品基料生产中应用的前景广阔。

低聚果糖——一种新型的功能性食品基料

介绍了低聚果糖作为新型功能性食品基料的优异性能.并旦对其安全性进行了评价;较详细地介绍了低聚果糖的酶法生产及其在食品中的应用情况。在此基础上对低聚果糖的应用前景进行了一些展望。

玉米——一种良好的功能性食品基料

随着科学技术的飞速发展，近２０年来研究人员搞清或基本搞清了许多有益于健康的食品成分以及疾病与饮食的相互关系，使得通过改善饮食条件和食品组成，发挥食品本身的生理调节功能以达到提高人类健康水平的目的已成为可能。在此基础上功能性食品应运而生，并在世界范围内...

稻米类功能性食品基料

简介稻米类中富集的生理活性成分及其主要功效。

强化膳食纤维的功能性饮料

强化膳食纤维的功能性饮料郑建仙（华南理工大学，广州，５１０６４１）国内外很多专家推测认为，功能性食品将是２１世纪的主导食品，而膳食纤维作为一种重要的功能性食品基料（生理活性物质）已成为本领域研究的重点。膳食纤维有重要的生理功能，概括起来包括：１）使粪...

糙米酵素及其产品开发

简述糙米酵素的生化原理、生理活性、加工与利用方法，同时介绍两种一步法加工糙米酵素食品的方法。

桑叶·桑椹生物及微胶囊化加工技术研究

本文介绍桑叶、桑椹的营养特性与生理功能，运用超微粉碎、生物技术制取微胶囊化桑叶粉、桑椹粉功能性食品基料。

大豆寡糖的制备

随着人们保健意识的不断增强，寡糖（低聚糖）市场需求量正呈上升趋势，大豆寡糖作为双歧杆菌的增殖因子和低热值的功能性食品基料已经被人们所接受。大豆寡糖的功能性在于：促进双歧杆菌的增殖，减少有毒发酵物质及有害细菌的产生，抑制病原菌和腹泻，保护肝脏功能，降低血清胆固醇，降低血压，增强免疫力，合成维生素，防止便秘，低能量或无能量，不会引起龋齿。

麦芽低聚糖

本产品主要组分为麦芽三糖-麦芽七糖，另含少量异麦芽低聚糖。麦芽低聚糖作为功能性食品基料的一种，已经日益受到食品行业的重视，它具有延长供能增强机体耐力、易消化、低甜度、低渗透的特性，也可以作为保健食品，婴幼儿食品以及糖果、饮料、冰淇淋的辅料。