胶原蛋白肽功能饮料的贮藏稳定性及体内抗血栓活性评价

抗血小板活性功能食品可以代替药物在血栓的预防中发挥作用。前期研究表明,鲢鱼皮胶原蛋白肽(Silver Carp Skin Collagen Peptides,SCPs)具有良好的抗血小板活性,开发基于SCPs的饮料有望起到预防血栓的作用。该研究探究SCPs粉末和饮料在不同贮藏条件下的稳定性,并采用尾血栓模型对贮藏前后的SCPs粉末和饮料进行体内抗血栓活性评价。结果显示,真空包装的SCPs粉末常温(25℃)贮藏两个月肽损失率约为1.43%;SCPs饮料常温贮藏三个月肽损失率约为5.90%,高温(37℃)贮藏三个月肽损失率约为12.87%,且伴随着美拉德反应、菌落数的生长和感官品质的下降;SCPs粉末在200 mg/kg.bw的饲喂剂量下对小鼠尾血栓形成的抑制率为66.4%,常温贮藏两个月后的SCPs粉末相较于贮藏前体内活性未发生显著下降;SCPs饮料对小鼠尾血栓形成的抑制率为58.7%,高温贮藏三个月后抑制率降至45.3%,但仍能与25 mg/kg.bw饲喂剂量的阿司匹林作用效果相似。该研究表明,SCPs作为粉末或开发成液体饮料的产品形式均为可行方案,二者均可作为预防血栓的膳食补充剂。

响应面优化桑叶无花果功能饮料的制备

以桑叶、无花果为主要原料制备功能饮料.通过单因素以及响应面方法优化桑叶无花果功能饮料制备工艺,并测定饮料的理化性质.结果表明功能饮料的最优制备工艺为:桑叶浸提液量为40.70%,无花果浸提液量为44.37%,白砂糖为6.22%,柠檬酸量为0.20%;该功能饮料的pH值为4.03,可溶性物质含量为7.8%,总酸为1.27 g/L,总糖为9 g/100mL.饮料颜色呈棕黄色,明亮清透,酸甜可口,口感绵滑细腻,喉咙清爽舒畅.

维生素氨基酸功能饮料对武术运动员机能的影响

新时代我国体育事业取得了长足发展,这在一定程度上带动了体育运动营养品的发展。对于专业运动员来说,应十分重视营养的均衡,以武术运动员为例,他们在选择饮品时便特别注重其中的营养成分,以及对人体机能的改善。当前我国功能饮料产业拥有较好的发展前景,维生素氨基酸功能饮料作为我国功能饮料市场中的一类代表性产品.

原子吸收光谱法检测市售功能饮料中锌钠钾离子含量——推荐一个仪器分析基础型设计实验

功能饮料是一类具有保健作用的饮品,通过调整饮料中天然营养素的成分和含量,以适应某些特殊人群的营养需求。饮料中成分含量是否达标直接关系到民众的健康生活,也是国家食品质量监测工作的重要一环。基于山东大学化学与化工学院仪器分析实验课程,学生自主设计实验方案,教师审阅指导监督,联系密切关乎健康的实际问题强化和拓展了实验学习的意义和应用价值——借助原子吸收光谱法对市售功能饮料中锌钠钾离子含量进行检测,并与包装上标明的参考离子含量对比,鉴定其是否存在食品质量问题。本实验能充分发挥学生主观能动性,让学生在实践中加强理论知识学习、提高实操能力、深化对原子吸收光谱法的理解和应用。该实验充分体现了理论源于实践、理论指导实践,灵活运用课程中掌握的知识解决实际问题,使学生切身体会到化学与生活密切联系。

覆盆子功能饮料加工工艺的研究

本文研究了覆盆子功能性饮料的加工工艺,着重探讨了温度、pH和果胶酶添加量等因素对果胶酶酶解覆盆子汁的影响。并确定了覆盆子汁、橙汁、白砂糖和柠檬酸的最佳复配比及成品的质量指标。

同步荧光法测定功能饮料中维生素B_2和B_6的研究

研究了测定功能饮料中维生素B2和B6的同步荧光分析法。确定了最佳实验条件：波长差△λ为70nm，扫描速度为150nm／min，入射和出射狭缝宽度均为10nm，测定波长：B2为448nm，B6为323nm。标准曲线在0．01～0．15μg／mL线性良好，维生素B6和B2的平均回收率分别为96．4％～98．5％和98．3％～100．0％。方法可用于功能饮料中维生素B2和B6的测定。

红茶菌A4发酵功能饮料的研制

以红茶茶汤(质量分数0.5%)、蜂蜜(质量浓度6.54%)作为发酵底物,接种本课题组前期分离纯化,并拥有知识产权的红茶菌葡糖酸醋酸杆菌(Gluconacetobacter sp.,A4)10%进行发酵,而研发出一款新的功能性饮料。这株菌代谢产出具有保肝护肝功效的功能因子D-葡萄糖二酸-1,4-内酯(D-Saccharic acid 1,4-lactone monohydrate,DSL)。静置于30℃环境下4~5 d得到发酵液,再将发酵液经离心、抽滤、调配、罐装、密封、杀菌等一系列工序,制成有功能性和独特风味的、可以进行工业生产的饮料。经过感官评价确定最终饮料配方为:87.35%发酵原液,12.24%白砂糖,0.16%柠檬酸,0.25%苹果酸。最终通过抗氧化能力的测定,与市售红茶菌发酵饮料进行比较,评定本产品的抗氧化性最佳。

莲藕双歧因子功能饮料的研制

采用莲藕为主要原料,酶法转苷制备莲藕酶解汁和大米淀粉异麦芽糖浆,两者配制出藕香味浓郁的饮料,含低聚异麦芽糖10mg/mL以上,其他质量指标合格。

虫白蜡高级烷醇微乳液的制备及其在功能饮料中的应用

为解决虫白蜡高级烷醇不溶于水,难应用于澄清稳定型功能饮料的瓶颈问题,制备高负载量的高级烷醇微乳液,获得其最佳乳化条件,通过伪三元相图确定微乳区域,评价其稳定性,并将其作为功能性添加剂配制高级烷醇功能饮料。结果表明:当复配乳化剂亲水亲油平衡值为10,乳化温度为70~75 ℃时,得到各添加剂用量均在食品国家标准允许添加范围内的稳定澄清的高级烷醇微乳液;微乳的离心、冷热循环和稀释稳定性良好,室温贮藏65 d后依然稳定透明;伪三元相图中微乳区域随着Km值的减小而不断缩小;微乳与其他辅料复配后可以制备成透明稳定的高级烷醇功能饮料。将虫白蜡高级烷醇制备成微乳,有效解决了其不溶于水以及在饮料中稳定性差、极易上浮等问题,为制备高品质、透明稳定的高级烷醇功能饮料提供了一条有效途径,也为高级烷醇新产品的开发研究提供参考。

镀锡薄钢板在功能饮料中的腐蚀行为(英文)

应用电化学阻抗谱(EIS)技术,结合扫描电镜(SEM)、能量散射X射线谱(EDS)、X射线光电子能谱(XPS)、扫描探针显微镜(SPM)等表面分析技术,研究了镀锡薄钢板在功能饮料中的腐蚀过程并探讨了腐蚀机制.结果表明:浸泡前期,EIS低频阻抗模值的增加与前31h镀锡薄钢板表面形成的腐蚀产物膜有关;随着浸泡时间的增加,EIS低频阻抗模值有所下降,这与腐蚀产物膜的部分脱落以及暴露的基底金属碳钢的腐蚀有关.镀锡薄钢板在功能饮料中浸泡24天后其表面的腐蚀产物膜由外层的富锡层和内层的富铁层组成,XPS结果表明其成分主要是Sn(Ⅱ)/Sn(Ⅳ)与柠檬酸阴离子及Fe(Ⅲ)与柠檬酸阴离子组成的化合物,其腐蚀类型主要是功能饮料中的有机酸对镀锡薄钢板的腐蚀.

葛根功能饮料的急性毒性及解酒护肝功效评价

对所配制的葛根饮料进行了急性毒性试验及解酒护肝的功效评价。葛根饮料中葛根总异黄酮含量是2%。急性毒性试验,小鼠未出现中毒症状,脏器均未发现病变,葛根功能饮料对雌雄小鼠的急性经口LD50>600 m L/(kg·mb·md),表明该样品无毒。功效评价试验,测试组的平均醉酒时间显著长于空白组(P<0.01),测试组的平均醒酒时间短于空白组(P<0.05)。在1、4、5 h时,测试组血液中乙醇含量低于空白组(P<0.05),在2、6 h时,测试组血液中乙醇含量显著低于空白组(P<0.01)。表明饮酒之前适量饮用葛根饮料能起到增加酒量、防醉、解酒的作用,有效避免或减轻酒精造成的急性肝脏损伤。

功能饮料中功能因子及其检测方法的研究进展

介绍了功能饮料的分类原则及其六大功能分类,全面综述功能饮料的功能因子的作用及其应用,阐述了近年来功能因子的检测方法,对功能饮料的发展及其功能因子检测进行了展望。

环氧酚醛/镀锡薄钢板体系在功能饮料中的腐蚀行为

利用电化学阻抗谱(EIS)和电化学噪声技术,并结合扫描电镜、能量散射X射线谱等表面分析技术,研究了环氧酚醛/镀锡薄钢板体系在功能饮料中的腐蚀过程并探讨了腐蚀机制.实验结果表明,浸泡前3,d EIS图呈现单容抗弧特征,涂层防护性能良好;浸泡28,d后EIS图呈现双容抗弧特征,电解质溶液已经渗透通过有机涂层;220,d后EIS图呈现3个时间常数的特征,镀锡层与基体金属发生了腐蚀;364,d后EIS图又呈现单容抗弧特征,涂层基本失去防护性能.随浸泡时间的增加,电流噪声的幅值逐渐增加,表明腐蚀程度越来越严重.环氧酚醛/镀锡薄钢板体系在功能饮料中的腐蚀过程,大致分为3个阶段:①涂层的润湿过程;②腐蚀性离子的传输并引发腐蚀;③腐蚀加剧.其腐蚀机制首先是涂层发生破损形成微孔,接着是涂层下的镀锡层在功能饮料的有机酸中发生腐蚀;镀锡层遭到腐蚀破坏后,由于基体金属碳钢具有更高的电化学活性,腐蚀过程转化为碳钢基体的溶解.

反相高效液相色谱法同时测定功能饮料中六种B族维生素

提出了反相高效液相色谱法同时测定功能饮料中6种B族维生素,维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、烟酰胺和泛酸的方法。对色谱分离条件做了试验并予以优化。以KromasilC18色谱柱（200 mm×4.6 mm,5μm）为分离柱,用甲醇（A）和0.3%（体积分数）三乙胺溶液（B）（磷酸调节pH至3.5）以不同比例混合进行梯度淋洗,选择在200 nm波长处测定泛酸,在270 nm波长处测定其他5种B族维生素。6种B族维生素的质量浓度在0.5-100 mg.L-1范围内与其峰面积呈线性关系。标准加入回收率在97.8%-106.2%之间,相对标准偏差（n=5）在0.5%-2.3%之间。

2008奥运会对我国饮料市场的影响——运动饮料等功能饮料的发展前景浅析

2008年奥运会给我国饮料行业的发展带来了新的机遇,利用奥运商机大力发展功能型(运动型)饮料产品是近年来饮料行业发展新的亮点。中国饮料的生产要尊重市场发展的规律,加强行业的管理,促进饮料行业快速、持续、健康发展。

高效液相色谱-串联质谱法测定功能饮料中肌醇的含量

目的建立液相色谱-串联质谱法测定功能饮料中肌醇的含量。方法功能饮料振荡混匀后取样0.2mL,用50%的乙腈水稀释500倍,过0.22μm的微孔滤膜后直接进样,经BEH Amide色谱柱(2.1mm×100 mm, 1.7μm)洗脱,流动相为乙腈-水,柱温为30℃,流速为0.3 mL/min,用串联四极杆质谱采用多反应监测模式进行测定,外标曲线法定量。结果肌醇在0.05～2.0μg/mL范围内线性关系良好,线性相关系数r为0.9999,检出限和定量限分别为0.65 mg/L和2.15 mg/L;加标浓度为0.025、0.125和0.25 mg/mL的平均回收率分别为103.5%、100.0%和101.8%,批内精密度分别为3.3%、1.1%和1.5%,批间精密度分别为3.3%、2.0%和1.9%。结论该方法前处理简单、快速、准确、灵敏,可以满足实际检测分析的需要。

芦笋芹菜汁复合功能饮料的研制

以芦笋和芹菜为原料研制了芦笋复合饮料,利用正交试验设计,探讨了提高出汁率、保护产品色泽、淡化芦笋苦味的最佳途径,通过感官、理化等项目的测定,筛选出芦笋复合饮料的最佳配方。结果表明:在芦笋切段6 cm、用100℃热水漂烫5～7 min条件下,芦笋出汁率最高;最佳配方为:自制护色剂2‰,β-环糊精0.2%,白砂糖2.5%,乙基麦芽酚0.03‰,黄原胶0.3%,芹菜汁30%,加芦笋汁至100%。

黄粉虫蛋白功能饮料的开发利用

介绍了黄粉虫蛋白的营养价值,并对黄粉虫蛋白在功能饮料中的开发利用进行了全面分析,阐明了黄粉虫蛋白应用于功能饮料中的可行性和广阔前景,探讨了其加工工艺。

马齿苋功能饮料的研究

以马齿苋为主要原料 ,加入 4倍重量的 85～ 95℃的热水 ,在 p H值为 5的条件下浸提 2次 ,每次 5～ 10min。过滤 ,冷却至 2 5～ 3 0℃ ,调节 p H值到 6～ 7。过滤 ,加入柠檬酸、甜叶菊糖、维生素 C等进行调配 ,得到酒红色的马齿苋独特风味的功能饮料。本产品优点在于无糖、低热值 ,入口清香 ,回味甘甜纯厚 ,具有马齿苋天然中药材的功能。

异麦芽低聚糖双歧因子功能饮料的研究

采用α -葡萄糖苷酶转苷生产低聚异麦芽糖浆 ,经酵母发酵 ,降低了发酵糖的比例 ,提高了低聚糖的比例。在这一过程中 ,酵母接种量的作用最大 ,其次是酵母种类和发酵时间。感官评价和理化分析结果表明 ,所形成的低聚糖浆可作为功能性饮料的母液。