加压CO_(2)与热巴氏杀菌对原料乳杀菌效果的对比研究

[目的]比较加压CO_(2)与热巴氏杀菌对原料乳的杀菌效果。[方法]选择不同的CO_(2)压力、加压时间和温度,研究加压CO_(2)杀菌和热巴氏杀菌对原料乳中天然菌群的杀菌效果。[结果]CO_(2)压力、加压时间、温度对杀菌效果影响显著,且随着压力、温度和时间的增加,杀菌率明显提高。[结论]当CO_(2)压力为7 MPa、温度为4℃、处理时间为60 min时,加压CO_(2)杀菌方法杀菌效果最优。