牛肉微波菜肴品质控制技术研究

通过对不同分割部位牛肉质构测定、感官评定、菜品营养成分分析及微生物检测等方法研究菜肴品质。利用正交方差分析法对牛肉微波加热过程中的牛肉丝宽度、青椒丝宽度、微波火力(P为总功率,%)、微波时间及精盐、味精、白糖参数进行优化研究。结果表明:牛肉丝(外脊肉与三角肉)宽度2.5mm,青椒丝宽度2mm,加热时间6min,加热火力高火(P为100%),精盐4g,鸡精5g,白糖4g时菜肴品质最好。

每期一桌家常菜

一、拟定莱单 1.猪血肠 2.拆骨肉 3.炒酸菜 4.熘肝尖 5.冰霜白肉 6.大烩菜 二、用料数量 1.主料:猪鲜血500克,带骨猪瘦肉1,000克,酸菜500克,猪鲜肝300克,猪白膘肉250克,冻白菜750克,猪五花肉250克。 2.辅料:猪肠3根(每根60m长),猪瘦肉750克。