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不同加工年份诺邓火腿粗肽的特征与抗氧化活性
被引量:
4
1
作者
罗雨婷
吴宝森
+7 位作者
谷大海
徐志强
王桂瑛
王雪峰
范江平
普岳红
汪善荣
廖国周
《肉类研究》
北大核心
2017年第9期32-37,共6页
通过提取不同加工年份的诺邓火腿粗肽,测定其多肽含量、平均肽链长度(average peptide chain length,APCL)以及多肽的分子质量分布,对多肽的特征进行分析,同时测定不同加工年份诺邓火腿粗肽的游离氨基酸组成及脂质、蛋白质氧化抑制活性...
通过提取不同加工年份的诺邓火腿粗肽,测定其多肽含量、平均肽链长度(average peptide chain length,APCL)以及多肽的分子质量分布,对多肽的特征进行分析,同时测定不同加工年份诺邓火腿粗肽的游离氨基酸组成及脂质、蛋白质氧化抑制活性。结果表明:加工2年诺邓火腿粗肽的多肽含量显著高于其他2个加工年份(P<0.05);加工1年、2年和3年诺邓火腿粗肽的APCL及平均分子质量没有显著差异(P>0.05);加工1年、2年火腿粗肽的各类游离氨基酸含量显著高于加工3年的火腿(P<0.05);加工1年、2年和3年的诺邓火腿粗肽的脂质氧化抑制率在144 h分别达到了77.95%、76.79%和75.45%,与谷胱甘肽(glutataione,GSH)的抑制效果(64.32%)存在极显著差异(P<0.01);加工1年和2年诺邓火腿粗肽的蛋白质氧化抑制能力比加工3年的诺邓火腿更好,且存在极显著差异(P<0.01)。
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关键词
诺邓火腿
加工年份
多肽特征
抗氧化活性
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职称材料
题名
不同加工年份诺邓火腿粗肽的特征与抗氧化活性
被引量:
4
1
作者
罗雨婷
吴宝森
谷大海
徐志强
王桂瑛
王雪峰
范江平
普岳红
汪善荣
廖国周
机构
云南农业大学食品科学技术学院
云南省畜产品加工工程技术研究中心
云南农业大学云南农村干部学院
出处
《肉类研究》
北大核心
2017年第9期32-37,共6页
基金
云南省现代农业(生猪)产业技术体系建设专项(2017KJTX007)
昆明市畜产品加工与质量控制重点实验室项目(2015-1-A-00563)
文摘
通过提取不同加工年份的诺邓火腿粗肽,测定其多肽含量、平均肽链长度(average peptide chain length,APCL)以及多肽的分子质量分布,对多肽的特征进行分析,同时测定不同加工年份诺邓火腿粗肽的游离氨基酸组成及脂质、蛋白质氧化抑制活性。结果表明:加工2年诺邓火腿粗肽的多肽含量显著高于其他2个加工年份(P<0.05);加工1年、2年和3年诺邓火腿粗肽的APCL及平均分子质量没有显著差异(P>0.05);加工1年、2年火腿粗肽的各类游离氨基酸含量显著高于加工3年的火腿(P<0.05);加工1年、2年和3年的诺邓火腿粗肽的脂质氧化抑制率在144 h分别达到了77.95%、76.79%和75.45%,与谷胱甘肽(glutataione,GSH)的抑制效果(64.32%)存在极显著差异(P<0.01);加工1年和2年诺邓火腿粗肽的蛋白质氧化抑制能力比加工3年的诺邓火腿更好,且存在极显著差异(P<0.01)。
关键词
诺邓火腿
加工年份
多肽特征
抗氧化活性
Keywords
Nuodeng ham age peptide characteristics antioxidant properties
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同加工年份诺邓火腿粗肽的特征与抗氧化活性
罗雨婷
吴宝森
谷大海
徐志强
王桂瑛
王雪峰
范江平
普岳红
汪善荣
廖国周
《肉类研究》
北大核心
2017
4
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