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题名鲜切菠萝最适加工成熟度的研究
被引量:6
- 1
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作者
祖鹤
潘永贵
刘新华
陈维信
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机构
海南大学儋州校区食品学院
华南农业大学园艺学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2009年第11期112-115,共4页
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基金
农业部948项目--菠萝加工技术引进与产业化(2006-G34(A))
农业部行业科技项目--菠萝安全高效栽培及加工技术研究(3-41)
海南省热带园艺产品采后生理与保鲜重点实验室开放课题基金(Ch002)
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文摘
以表皮全绿、半黄和全黄3种成熟度的菠萝为原料进行鲜切加工,通过对感官品质和营养品质变化进行研究,以确定最适加工成熟度。结果表明:全果果实成熟度对鲜切产品褐变、硬度、失重率、糖含量、可溶性固形物等方面有明显影响,尤其对褐变产生的影响最大;而在酸含量以及VC含量方面影响相对较小。
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关键词
鲜切菠萝
加工成熟度
品质变化
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Keywords
fresh-cut pineapple
process maturity
quality changes
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
S792.91
[农业科学—林木遗传育种]
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题名鲜切番木瓜最适加工成熟度的研究
被引量:4
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作者
潘永贵
谢江辉
史光燕
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机构
海南大学儋州校区食品学院
中国热带农业科学院南亚热带作物研究所
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第3期108-110,共3页
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基金
海南省热带园艺产品采后生理与保鲜重点实验室开放课题基金(Ch002)。
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文摘
以"台农"二号为原料,分别选择青皮熟、一线黄、二线黄、三线黄四种不同成熟度的番木瓜进行鲜切加工处理,研究结果表明,一线黄成熟度果实不仅切分硬度适宜,而且鲜切果实在整个贮藏过程中,腐烂率、失重率相对较低,色泽较好,内部营养品质得到较好的保持;二线黄成熟度果实次之。青皮熟果实尽管硬度较高,腐烂率和失重率均比较低,但由于不能后熟,所以不能用于鲜切加工;三线黄鲜切果实则难以切分,品质劣变快,也不适宜鲜切加工。
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关键词
鲜切番木瓜
加工成熟度
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Keywords
fresh- cut papaya
processing maturity
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分类号
TS255.36
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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