加热强化大曲对酱香型白酒酿造的影响探讨

我国目前的白酒主要以酱香型大曲酒为主,具有酒香四溢、优雅绵长、酒体醇厚、回味留长的特点,深受人们的喜爱。酱香型白酒经过长时间的高温驯化,产生了微生态耐高温微生物,使得酱香型白酒具有非常完美的品质。目前大部分酱香型白酒中都含有四甲基吡嗪,也被称之为川芎嗪,广泛存在大豆、咖啡、乳制品中,具有非常特别的香气,在食品添加剂中被广泛用作调味剂和香味剂。