己二酸对嫌气性芽孢菌的生长及芽孢耐热性的影响

著者等以应用于食品保存为前提,正在研究已二酸的抗菌作用,至今已有用较低浓度的己二酶抑制各种好气性细菌生长的报告.但在加工食品的保存方面,有很多是利用真空包装和充气包装等嫌气条件的,在这些情况下,倒是嫌气性细菌成了问题.与食品腐败有关的嫌气性细菌主要是Clostridium属,特别是在常温贮藏的低酸性罐头食品等情况下,有生长产生肉毒毒素的C.botulinum菌的危险性.而且A型和B型肉毒杆菌的芽孢耐热性强,欲将其杀灭,必须要有强力的加热杀菌条件.本文就己二酸对这些嫌气性芽孢菌的生长和芽孢耐热性的影响予以探讨.