草莓酿酒特性和人工加糖发酵工艺的研究

研究表明,草莓果实无皮无核,酸甜爽口,香型独特,原料丰富,适于酿酒。但草莓糖分低,自然发酵的草莓酒酒度低,易污染酸败。采用葡萄酒活性干酵母和加糖发酵可以显著提高草莓发酵酒的酒度和品质,11项技术质量指标优于自然发酵。添加SO260～80mg/L原液可以有效控制杂菌污染。发酵温度21～23℃比较适宜。本文提供了草莓发酵酒人工加糖发酵生产工艺流程。

不同添加物对L-色氨酸补料分批发酵的影响

以谷氨酸棒杆菌TQ2223(Phe-+Tyr-+5MTr+SGr+5FTr+CINr)为供试菌株,研究了在L 色氨酸低糖流加发酵过程中分别补加(NH4)2SO4、玉米浆及L 苯丙氨酸、L 酪氨酸对发酵的影响.结果表明:在发酵中期分次添加上述物质可以使色氨酸的产酸率最高达到12.1g/L.

提高谷氨酸发酵水平方法的剖析

本刊第32卷第1期(2003年2月)"稳定提高谷氨酸发酵水平的方法"一文中的几点措施很有启发,尤其是低糖发酵流加高浓度高质量糖液是提高生产水平,降低生产成本的较好工艺,更是目前深层发酵流加工艺(Fed Batch)行之有效并普遍适用的革新工艺.

提高大米还原糖含量探讨

长期以来,在大米制糖上存在着还原糖含量难以升高,普遍在19％～20％之间,而淀粉还原糖含量则在30％以上,由于大米制糖还原糖浓度较低,在以大米为原料的生产厂家不仅制约着发酵流加高糖工艺的实施,而且对大米浓缩糖也带来影响,导致浓缩设备利用率下降,能耗相应增大,浓缩后还原糖含量低于50％。

波特葡萄酒酿造工艺的探讨

介绍了波特酒传统酿造方法的特点。针对高糖发酵的特点,采用四种操作法进行对比实验,认为“添加糖发酵法”有利于解决产品的稳定性;并提出采用该工艺在生产中应注意的八个问题。最后对包装、经营方式等也阐明了自己的观点。(陆月霜)