不同加糖方式和加糖量对苹果酒风味的影响

苹果汁含糖量的高低直接影响苹果酒的酒度 ,通过加糖 ,可使苹果酒的酒度明显提高 ,但不同的加糖方式和加糖量 ,会对苹果酒的酒度和风味产生重要影响 ,通过实验 ,确定了苹果酒发酵过程中理想的加糖方式和加糖量 ,并对不同加糖方式和加糖量对苹果酒风味产生影响的机理进行了探索 ,认为苹果酒的酒度为 7%～

苹果脯真空渗糖技术影响因素的研究

笔者对苹果脯的真空渗糖技术及其影响因素进行了系统的研究。实验结果表明:当真空度控制在-0 085MPa,维持真空时间为20min、充气时间为60min;加糖采用喷糖方式、糖液的温度为85℃时,为苹果脯真空渗糖的最佳条件。