加鲜味精中谷氨酸钠含量测定的探讨

一、前言特鲜(强力)味精,指在味精中定量添加了核苷酸钠[5′—鸟苷酸二钠(简称GMP)或呈味核苷酸钠(简称IMP+GMP或WMP)]等增味剂,其鲜味超过谷氨酸钠。由于,GMP和WMP的成本很高,所以特鲜味精就一直无市场;经市场调研后。