应用近红外技术快速预判生猪血液指标及劣质肉

为了实现白肌(pale soft exudative,PSE)肉和黑干(dark fi rm dry,DFD)肉等劣质猪肉的预判,实验收集了生猪屠宰时的血液样品,其中64个样品用于建立血液皮质醇浓度预测模型,89个样品用于建立血液葡萄糖浓度预测模型。应用便携式近红外仪采集样品的近红外光谱信息并使用不同算法和算法组合对样品的光谱信息进行预处理后利用偏最小二乘回归算法进行建模。通过模型评价参数对预处理方法进行筛选后发现,针对预测生猪血液中的葡萄糖浓度,对样品的近红外光谱信息进行Savitzky-Golay求导和基线校正后建模,模型性能最佳。模型的校正标准差和验证标准差分别为2.07和2.48,主因子数为6,校正集相关系数和验证集相关系数分别为0.88和0.85。针对预测生猪血液中的皮质醇浓度,对样品的近红外光谱信息进行标准化、差分求导、Savitzky-Golay平滑和净分析信号后建模,模型性能最佳。模型的校正标准差和验证标准差分别为0.05和0.15,主因子数为6,校正集相关系数和验证集相关系数分别为0.97和0.67。应用筛选出的模型对另外采集的未用于建模的25个生猪血液样品中的葡萄糖和皮质醇浓度进行检测,从而进行劣质猪肉预警,PSE和DFD肉的预判准确率分别达到92%和96%。说明应用便携式近红外仪检测生猪血液中的葡萄糖和皮质醇浓度,从而预判劣质猪肉的方法是可行的。

皮质醇激素和血液生化指标变化对猪肉劣质肉的指示作用

为寻找猪肉劣质肉的指示指标,比较了不同质量猪肉对应皮质醇激素和血液生化指标的变化。结果表明,劣质肉中白肌肉(PSE)对应生猪血糖浓度显著高于正常肉(RFN)(P<0.05),劣质肉中黑干肉(DFD)对应生猪皮质醇浓度显著高于RFN肉(P<0.05)。说明血糖可作为劣质肉中PSE肉的重要指示指标,当宰前血糖浓度达到(17.21±3.12)mol/L时,可能产PSE肉;皮质醇可作为劣质肉中DFD肉的重要指示指标,当宰前皮质醇浓度达到(512.70±49.9)nmol/L时,可能产生DFD肉。

上市劣质肉的监督检验与处理

为了防止畜禽疫病传播，防止食肉传染和食物中毒，保证人民群众吃上“放心肉”，保障畜牧业生产的顺利发展，对农贸市场肉类的动物卫生监督检验工作与国计民生息息相关，作用重大，意义深远，绝不可忽视。

浅谈劣质肉品的检验与处理

劣质肉的检验是肉品卫生质量监督检验的一项重要任务。本文对劣质肉的鉴别检验方法及卫生处理进行了综述,对人们如何鉴别劣质肉及对注劣质怎样处理有一定的帮助作用。

“劣质肉”致麦当劳市值蒸发过亿

【事件】 据新加坡联合早报消息,麦当劳供应商上海福喜食品公司被曝用过期劣质鸡牛肉,将大量过期半月的鸡皮、鸡胸肉等原料碾碎再加工。截至7月23日,麦当劳股价逆市下跌1.31%,两天来麦当劳市值已经蒸发了26亿多美元。

怎样识别劣质肉

近年来,随着市场的开放,肉类生产经营渠道增多,市场常常出现以次充好、掺假作伪等现象。为了提高消费者识别好肉和劣质肉的能力,以维护自身的健康和合法权益。笔者结合在兽医检疫工作中的实践经验,将几种生猪肉的鉴别方法介绍如下：

劣质肉的鉴别

保证肉类的安全卫生,是落实肉品“放心”工程的重要一环。为加快治理餐桌污染步伐,在加强生猪定点屠宰管理和检疫的同时,提高广大消费者对劣质肉的鉴别能力,也非常重要。以下是本人在多年检疫工作中对劣质肉鉴别的几种方法,供消费者参考。

怎样识别放心肉、劣质肉、病害肉

放心肉：放心肉是指当地政府确定的定点屠宰厂(场)宰杀，并经过宰前检疫，宰后检验后健康无病的畜禽肉。鲜猪肉：皮肤呈乳白色。脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色。表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

重组牛排≠劣质肉+肉胶

近日，网上疯传从国外肉类市场流入大量的“重组牛排”“胶水牛排”都是用“次品肉块+肉胶”拼接而成。这一消息引起吃货们的担忧：什么是“重组牛排”？“重组牛排”到底能不能吃？“肉胶”又是什么，对人体有没有危害？

浅谈肉眼如何识别劣质肉

劣质肉是来自不健康动物或理化性状发生改变，含有对人体有害物质的肉类。随着市场经济的发展，养殖生产主体多元化，一些单位和个人为追求一时的经济利益，置社会利益和公共道德于不顾，违法乱纪，致使病害猪肉、注水肉、母猪肉、瘦肉精肉等坑害消费者的事件时有发生。笔者对肉眼识别劣质猪肉进行了如下总结，以此对广大消费者尤其农村消费者购买放心肉提供参考和帮助。

市场劣质肉的检验与处理

随着社会的进步和人民生活水平的提高，人类对动物性食品的需要越来越多、要求越来越高。近年来。少数不法分子在利益驱动下。无视国家法令，给动物使用明令禁止的兽药及饲料添加剂。给肉注水，以次充好，严重损害了消费者的利益。笔者作为一名基层检疫员，根据多年实践工作经验，对市场劣质肉的检验与处理进行总结供从事兽医诊疗、动物防疫监督、屠宰加工等人员参考使用。

如何识别放心肉、劣质肉、病害肉

一、放心肉。放心肉是指经当地政府确定的定点屠宰厂(场)宰杀,并经过宰前检疫,宰后检验后健康无病的畜禽肉。鲜猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

上市劣质肉的监督检验与处理

1注水肉的监督检验与处理 注水肉是指临宰前向畜禽等动物活体内，或屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水后的肉。注水方式有多种，直接注水肉，即在宰后不久用注射器连续给肌肉丰厚部位注水；间接注水肉，即往活体动物的胃肠内内连续灌水，然后再行屠宰，或者切开股动脉、颈动脉放血后，通过血管注水或向尚未死亡的畜禽心脏内注入大量的水，

劣质畜肉的检验与卫生处理

在进行牲畜肉品检验时，常可发生由于牲畜自身固有因素、饲养管理因素以及其他人为因素引起的肉质不良即所谓的劣质肉。食用劣质肉有害人体健康，为保证人们肉品食入的安全，现将牲畜劣质肉的检验与卫生处理方法介绍如下：