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动态高压处理对牛乳中生物活性物质的影响
1
作者
艾正文
徐致远
叶景锦
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2023年第7期210-214,222,共6页
牛乳中含有乳铁蛋白、免疫球蛋白等多种有益身体健康的生物活性成分,在加工过程中如何降低其损失一直是重点关注的方向。动态高压处理技术又称超高压均质(UHPH),是一种较为新颖的加工技术手段之一。文章从美拉德反应产物、乳铁蛋白和免...
牛乳中含有乳铁蛋白、免疫球蛋白等多种有益身体健康的生物活性成分,在加工过程中如何降低其损失一直是重点关注的方向。动态高压处理技术又称超高压均质(UHPH),是一种较为新颖的加工技术手段之一。文章从美拉德反应产物、乳铁蛋白和免疫球蛋白等生物活性成分保留以及维生素损失等多个维度,总结了超高压均质在牛乳加工过程中的热负荷强度和关键营养成分保留方面的相关研究进展,并对超高压均质在乳制品加工领域的发展方向进行了展望。
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关键词
动态高压处理
高压
均质
牛乳
活性物质
维生素
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题名
动态高压处理对牛乳中生物活性物质的影响
1
作者
艾正文
徐致远
叶景锦
机构
乳业生物技术国家重点实验室
上海乳业生物工程技术研究中心
光明乳业股份有限公司乳业研究院
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2023年第7期210-214,222,共6页
基金
上海乳业生物工程技术研究中心(编号:19DZ2281400)。
文摘
牛乳中含有乳铁蛋白、免疫球蛋白等多种有益身体健康的生物活性成分,在加工过程中如何降低其损失一直是重点关注的方向。动态高压处理技术又称超高压均质(UHPH),是一种较为新颖的加工技术手段之一。文章从美拉德反应产物、乳铁蛋白和免疫球蛋白等生物活性成分保留以及维生素损失等多个维度,总结了超高压均质在牛乳加工过程中的热负荷强度和关键营养成分保留方面的相关研究进展,并对超高压均质在乳制品加工领域的发展方向进行了展望。
关键词
动态高压处理
高压
均质
牛乳
活性物质
维生素
Keywords
dynamic high-pressure processing
high-pressure homogenization
milk
bioactive components
vitamin
分类号
TS252.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
动态高压处理对牛乳中生物活性物质的影响
艾正文
徐致远
叶景锦
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2023
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