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利用豆粕组织化产品生产即食香肠的研究
1
作者
朱丰
朱银月
+4 位作者
李天骄
林圣楠
黄金城
刘施琳
林向阳
《粮食与饲料工业》
CAS
2016年第10期20-25,共6页
以组织化产品为主要原料,利用L9(34)正交试验得出即食香肠的最佳配方,结果表明:以二次挤压大豆组织蛋白为基准,大豆组织蛋白100%,谷朊粉35%,南瓜粉25%,卡拉胶1.5%,水分160%。所得香肠颜色亮黄,咸淡适中,有浓郁的豆香味;表面光滑、组织紧...
以组织化产品为主要原料,利用L9(34)正交试验得出即食香肠的最佳配方,结果表明:以二次挤压大豆组织蛋白为基准,大豆组织蛋白100%,谷朊粉35%,南瓜粉25%,卡拉胶1.5%,水分160%。所得香肠颜色亮黄,咸淡适中,有浓郁的豆香味;表面光滑、组织紧密;硬度适中,弹性好。将该香肠与市售香肠进行对比发现,在外观方面,该香肠还是有待提高的。但该香肠已经具备方便即食的特点,因而证明了将该组织化产品添加到食品中的可行性。
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关键词
豆粕
组织化产品
动植物蛋白结合
即食香肠
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职称材料
题名
利用豆粕组织化产品生产即食香肠的研究
1
作者
朱丰
朱银月
李天骄
林圣楠
黄金城
刘施琳
林向阳
机构
福州大学生物科学与工程学院
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
2016年第10期20-25,共6页
文摘
以组织化产品为主要原料,利用L9(34)正交试验得出即食香肠的最佳配方,结果表明:以二次挤压大豆组织蛋白为基准,大豆组织蛋白100%,谷朊粉35%,南瓜粉25%,卡拉胶1.5%,水分160%。所得香肠颜色亮黄,咸淡适中,有浓郁的豆香味;表面光滑、组织紧密;硬度适中,弹性好。将该香肠与市售香肠进行对比发现,在外观方面,该香肠还是有待提高的。但该香肠已经具备方便即食的特点,因而证明了将该组织化产品添加到食品中的可行性。
关键词
豆粕
组织化产品
动植物蛋白结合
即食香肠
Keywords
soybean meal
extruded product
combination of animal and plant protein
instant sausage
分类号
TS209 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
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1
利用豆粕组织化产品生产即食香肠的研究
朱丰
朱银月
李天骄
林圣楠
黄金城
刘施琳
林向阳
《粮食与饲料工业》
CAS
2016
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