肉制品中动物源性成分鉴别研究进展

随着人们对肉及肉制品的需求不断增长,在利益的驱使和科技的加持下,肉制品掺假问题日趋严重,严重损害了消费者的身体健康和合法权益,阻碍了我国进出口贸易的顺利进行。因此肉制品中动物源性成分的鉴别技术逐渐成为研究热点。本文从形态学鉴定、核酸分析技术、蛋白质分析技术、无损检测技术和快速检测技术5个方面,对肉及肉制品中动物源性成分的鉴别方法现状进行了综述,并对其进行总结与比较,深入分析每种技术的优缺点。同时总结了近年来掺假鉴别技术在公安机关与食品企业的应用实践,旨在为肉制品掺假鉴别研究提供有益的参考,为有效打击肉制品掺假行为提供强有力的技术支持和坚实的理论依据。

动物源性成分鉴别的样品制备方法研究——应用于PCR及荧光定量PCR方法的样品制备

为减少因样本选择引起的误差,把抽样可能存在的片面性问题的风险降到最低,确保制备后的DNA质量,对动物源性成分鉴别样品的前处理方法进行了研究,将用同样采集方法得到的粗样品,经四分法均匀化和非均匀化的不同预处理后,以同样的提取和检测方法,与制备的标准对照品一起进行了检测。结果表明,市售的3 2份样品经均匀化后的检测结果符合率在9 3.7%以上。表明本实验研究及建立的动物源性成分鉴别样品的取样及预处理方法是有效可行的,能满足实时荧光PCR实验对样品均匀性的要求。